TORTAS DE PAPAS

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TORTAS DE PAPAS

Ingredientes:
4 papas harinosas medianas, 315 ml. De leche, 3 cucharadas de harina, 3 huevos, 3 cucharadas de crema de leche espesa, 1 pizca de nuez moscada, 1 clara de huevo, aceite.
Preparacin:
Precalentar el horno a 150 C. pelar las papas y cortarlas a cuartos. Colocarlas en una olla grande con agua y sal. Llevarlas a ebullicin, luego reducir el fuego y dejarlas

hervir a fuego lento unos 35 minutos aproximadamente. Escurrirlas y aclararlas en agua fra, secarlas al horno por 15 minutos. Prensarlas cuidadosamente hasta que quede una masa suave y dejarlas en el horno para que no se enfren. Colocar 10 cubitos de hielo en una fuente grande. Aadir litro de agua e introduzca con cuidado una mas pequea en su interior. Dejarlo a un lado. Llevar la leche a ebullicin. Aadir las papas y mover con una cuchara de madera hasta que la mezcla este lo bastante lquida como para no quedar pegada a la cuchara. Verterla en la fuente de agua helada y remover hasta que deje de salir vapor de la mezcla. Dejarla 45 minutos como mnimo o hasta que est completamente fra. Espolvorear la harina sobre la mezcla y removerlo todo con delicadeza. Ir aadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien luego de cada adicin. Verter la crema, aadir sal y pimienta y nuez moscada al gusto. Batir las claras de huevo a punto nieve muy firme en un bol pequeo y seco y, a continuacin, verterla en la mezcla de papas y huevo. Calentar un sartn para crepes a fuego bajo o moderado. Untar la sartn caliente con 2 cucharadas de manteca clarificada e inmediatamente echar 80 ml de masa. Cocinarla primero por u lado y luego darle vuelta y terminar la coccin. Escurrir en papel de cocina y mantenerla caliente hasta que se terminen de hacer las otras. Servirlas con salmn ahumado, caviar, crema de leche, etc. Click aqui para imprimir esta receta.