TORTA SOUFFLE AL CHANTILLY

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12 huevos grandes, 12 cucharadas de azcar, 1 cucharadita colmada de polvo de hornear, litro de crema de leche.

Batir las yemas y luego agregarle 6 cucharadas de azcar y batir mucho hasta que se vuelvan cremosas y de color limn.

Batir las claras y agregarle en forma de lluvia las otras 6 cucharadas de azcar batiendo bien. Unir ambos batidos vertiendo el de las yemas sobre el de las claras, agregarle el polvo de hornear desde un cernidor y mezclar suavemente.

Se lleva al horno en 4 moldes desarmables muy ligeramente enmantecados y enharinados. Horno 325 F, por 25 minutos o ms.

Enfriar boca abajo sobre rejilla. Rellenar con chantilly y un poco de almendras peladas y ligeramente tostadas y servir con salsa de caramelo.

Salsa de caramelo: 1 taza de azcar, 1 tarro de leche evaporada,.

Hacer un caramelo con el azcar, luego retirarlo del fuego para aadirle moviendo el tarro y medio de leche. Volver al fuego moviendo todo el tiempo, dejar que tome punto. Retirar y dejar enfriar, luego pasar la salsa por colador.

Servir un poquito encima del postre y el resto en salsera aparte. Servir cada tajada con salsa y almendras tostadas salpicadas encima.

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