TORTA PASCUALINA

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Relleno: 1 atado de acelgas, kilo de espinacas sin tallo, kilo de cebolla, 5 tajadas de pan lactal grande, taza de leche evaporada, 2 huevos, 4 huevos ms ( opcional), 100 gramos de queso parmesano, taza de aceite, sal, pimienta, nuez moscada rallada.

Poner el pan a remojar en la leche evaporada pura y deshacerlos bien, lavar bien las acelgas y las espinacas. Pelar los tallos de las acelgas y luego separarlos de las hojas.

En una cacerola grande a fuego medio se echa 1 taza de agua y all se pone los tallos a cocinar por unos 5 minutos, tapado; luego se aaden las hojas de acelga y encima las de espinacas.; tapar y al levantar el hervor darles la vuelta parta que cocine parejo. Al volver a soltar el hervor retirar y vaciar a un colador.

Ya fro picar los tallos chiquitos, luego exprimirlos bien; exprimir tambin las hojas y despus picarlas menudito.

En una sartn frer en aceite la cebolla picadita y cuando ya est cristalina saltear all la mezcla de tallos y hojas picadas, luego agregarle el pan remojado y mezclarlo, aadindole nuez moscada rallada, 1 cucharada de sal aprox. y la pimienta.

Retirar y vaciar a un tazn grande. Se le incorpora 2 huevos enteros mezclando bien y por ultimo el queso rallado; rectificar la sazn y dejar enfriar bien antes de rellenar.

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