TORTA PASCUALINA DE BERENJENAS

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Para un molde redondo:

6 berenjenas grandes, muy frescas, 3 dientes de ajo molido, 8 tajadas de pan lactal, 5 huevos grandes, 1 taza de leche (mitad evaporada y mitad agua), poleo picadito, sal y pimienta, queso parmesano, aceite de oliva, masa fuggazzetta.

En una olla se pone abundante agua a hervir. Cuando ya est por levantar el hervor, pelar las berenjenas y cortarlas en cuadrados, primero a lo largo y luego atravesado y echar al agua hirviendo con sal y una cucharada de vinagre. Una vez cocida al dente (no recocinar), retirar los trozos con espumadera a un colador. Apretarlas suave con ayuda de una cuchara de palo., sin deshacerlas, pero que escurran toda el agua.

En un poquito de aceite de oliva frer apenas los ajos molidos mezclados con el poleo picadito fino y all saltear apenas las berenjenas para que tomen gusto. Retirar y dejar aparte.

Al pan se le retira la corteza, se remoja en leche y luego en una sartn con un poquito de aceite se cocina moviendo todo el tiempo hasta que quede como una crema espesa. Se retira y se deja enfriar. Se sazona con sal y pimienta. Se le aade queso parmesano, y las yemas batidas. Se le mezcla las berenjenas y por ultimo las claras batidas a nieve suave.

Se vierte en el molde ya forrado con la masa y se tapa (seguir las instrucciones de la receta de fuggazzetta).

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