TORTA DE CUMPLE

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Bizcocho preparado en 2 moldes desarmables redondos de 26 cm. dimetro cada uno.

1 receta de crema pastelera, 1 lata grande de duraznos al jugo y frutillas. O una mezcla de frutillas, pia y duraznos de lata, 2 tazas de crema de leche, para chantilly, taza de azcar para preparar jarabe, ron, coac o vino dulce.

Bizcocho: 8 yemas chicas, 1 cucharadita de ralladura de limn, 2 1 /4 cucharaditas de jugo de limn, 8 claras, 1 taza de azcar, 1 taza de harina cernida, pizca de sal.

Cernir la harina con la sal 4 veces.

Batir las yemas junto con la ralladura y el jugo de limn hasta que se vuelvan blanquizcas y cremosas.

Batir las claras a nieve suave y agregarles entonces poco a poco el azcar batiendo hasta formar picos firmes pero lustrosos. Retirar de la batidora e incorporarle las yemas batidas a las claras mezclando suavemente con movimientos envolventes. Agregarle desde un cernidor la harina, mezclando igual con movimientos suaves y envolventes.

Molde sin engrasar a horno de 350 F por 30 minutos aprox. Al retirarlo del horno, invertir el molde sobre rejilla hasta que enfre.

Jarabe: el jugo de la lata de duraznos se pone en una ollita con taza de azcar y se deja hervir hasta que reduzca algo y se hace jarabe. Se deja enfriar y luego se le agrega el licor.

Hacer la crema pastelera.

Armado de la torta:

Los dos bizcochos se cortan por la mitad o sea que quedan 4 capas.

La capa interior del bizcocho se roca con el jarabe.

Cubrir con una tercera parte de pastelera.

Colocar encima la tercera parte de los duraznos cortados en gajos o cuadraditos o mezcla de las 3 frutas; durazno, pia y frutillas (stas cortadas por la mitad).

Encima untar con un poquito de crema chantilly (solo para que pegue el bizcocho y no se corra al partir).

Rociar la siguiente capa con un poco de jarabe. Colocar encima con la parte hmeda hacia abajo y nuevamente rociar por encima con un poco de jarabe (o sea queda hmeda por ambos lados).

Se cubre igual que la anterior (pastelera, fruta y crema chantilly).

La capa superior se roca con el jarabe solo de un lado y ste se coloca haca abajo.

Se baa toda la torta con crema chantilly y se decora, si se desea con el resto de los duraznos o de la fruta que se elija.

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