TORTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUES = DAMASCOS

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Relleno de chocolate, relleno de albaricoques, salsa de chocolate.

225 gramos de almendras peladas, 115 gramos de nueces, taza de azcar, taza de harina, 8 claras grandes al ambiente, – 2/3 tazas de nueces picadas grueso, luego tostadas, 1 cucharada de cacao.

Preparar el relleno de chocolate con varias horas de anticipacin o desde la vspera.

Parta el bizcocho de nueces y almendras, precalentar el horno a 350 F y extender las almendras y los 115 gramos de nueces en una placa para pionono y hornearlas por 10 minutos, dejando enfriar bien.

Reducir la temperatura del horno a 300 F.

E4nmantecar el contorno de un molde para pionono de 39 × 26 cms. y forrarlo todo con papel manteca; enmantecarlo y enharinarlo.

Procesar o licuar las almendras y las nueces hasta molerlas fino; mezclarlas bien con el azcar y la harina.

Batir las claras a alta velocidad hasta que forme picos firmes pero no secos. Suavemente como envolviendo, mezclarle la mezcla de nueces y extender parejo la masa en el molde preparado. Llevar al horno 300 F por 30 a 35 minutos, dejar enfriar completamente sobre rejilla en su molde.

Mientras ir preparando el relleno de albaricoques.

Relleno de albaricoques o damascos:

1/2 taza de agua, cucharadita de gelatina sin sabor, 60 gramos de albaricoques o damascos secos, taza de crema de leche espesa, 2 cucharadas de azcar.

Nota: si son albaricoques ponerlos a remojar un rato en agua caliente. Que solo los cubra para que suavicen algo. Si son damascos usarlos as como vienen.

En un pyrex pequeo poner el agua fra y encima salpicarle la gelatina.

Poner los albaricoques escurridos en una cacerola gruesa de 1 litros de capacidad. Agregarle la mezcla de la gelatina, la crema de leche y el azcar. Dejar hervir lentsimo sobre fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando hasta que los albaricoques estn tiernos y haya reducido el liquido un poquito mas de la mitad 8 15 20 minutos). Procesar la mezcla y haberla hecho pur. Dejarlo a temperatura ambiente.

Desprender los costados del bizcocho del molde y levantarlo junto con su papel. Cortar atravesado bizcocho y papel en 4 tiras iguales; mediaran aprox. 9 x 26 cm. Emparejar los extremos y los costados para que las tiras sean exactamente del mismo tamao. Pelarles el papel.

Armado de la torta: en el plato forrado con papel aluminio colocar una tira del bizcochuelo. Extender encima parejo taza del relleno de chocolate, luego bizcocho y llevar a la heladera por 30 minutos, hasta que el relleno est ligeramente firme; entonces extender encima todo el relleno de albaricoques y tapar con la tercera tira de bizcocho. Llevar a la heladera por 30 minutos., en la parte ms fra de la heladera hasta que el relleno de albaricoques luzca firme.

Extender parejo media taza del relleno de chocolate sobre el tercer bizcocho y tapar con el bizcocho restante.

Llevar a la heladera la torta por 30 minutos, en la parte mas fra de la heladera. (Llevar a la heladera el relleno de chocolate sobrante, cuanto sea necesario para mantenerlo untable).

Baar la superficie y los costados de la torta con el relleno de chocolate restante, e4xtendiendolo tan liso como sea posible.

De adorno pegarle a los costados de la torta, las nueces tostadas.

Llevar a la heladera por lo menos 6 horas, antes de servir o desde la vspera.

Salsa de chocolate: adorno: justo antes de servir cernir cacao encima de la torta y usando un cuchillo sin filo labrarle un diseo bien ordenado cruzando en el cacao (como diseo de numero #).

Para servir cortar en tajadas atravezadas de 1 cm de grosor y colocarla en platos y con cuidado servir de salsa de chocolate alrededor de la tajada. Servir inmediatamente.

Relleno de chocolate: 285 gramos de chocolate semidulce picado, 1 2/3 taza de crema de leche espesa, taza de manteca cortada en 4 trozos.

En una cacerola echar la crema y calentarla al fuego bien lento. Retirar del fuego y sacarle cualquier nata que se haya formado encima, agregarle el chocolate y remover con el batidor de globo hasta que todo el chocolate se derrita y luzca bien unido; echarle de uno en uno los trozos de manteca removiendo bien con el batidor de globo; pasar la mezcla a un tazn de metal y llevar a la heladera tapado por lo menos 3 horas o desde la vspera.

Justo antes de usarlo, batir a alta velocidad la mezcla en el tazn helado de la batidora hasta que tome una consistencia espesita pero untable, que se pueda extender.

Salsa de chocolate: 1/3 de miel clara de maz, 1/3 taza de agua, taza de cacao, taza de azcar, 28 gramos de chocolate Bitter, 3 cucharadas de manteca sin sal, taza de crema de leche espesa, pizca de sal, cucharadita de vainilla.

Cernir el cacao con el azcar granulado.

En una cacerolita de 6 tazas de capacidad, hervir la miel por 1 minuto aprox. hasta que forme como un cordn grueso al dejarlo caer de la cuchara. Retirar del fuego y mezclarle el agua, agregarle la mezcla del cacao y mover para que se mezcle con el jarabe. Llevar al fuego a que hierva muy lentamente moviendo por unos segundos para asegurarse que el azcar se ha disuelto completamente. Agregarle el chocolate Bitter y cuando est se haya derretido mezclarle la manteca y la crema espesa. Hacer hervir a fuego fuerte por 15 segundos y retirar del fuego; agregarle la pizca de sal y la vainilla.

Se puede servir caliente o fro. Conservar en frasco tapado en la heladera; cuando se necesite, calentar en el mismo frasco, pero destapado a bao de Mara sobre agua casi hirviendo.

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