TARTA TATIN DE PERAS

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MASA HOJALDRE

TARTA TATIN DE PERAS:
Ingredientes:
1 receta de masa hojaldre, 12 a 14 peras, 2 limones, 125 gramos de manteca sin sal, 1 taza de azcar, almendras picadas, 1 yema con 2 cucharadas de leche para pincelar, azcar blanca granulada azcar impalpable para espolvorear.
Nota: utilizar una sartn de 30 centmetros de dimetro., con asa de metal porque va a ir al horno.
Preparacin:
Pelar las peras, sacarles el corazn, cortarlas por la mitad y frotarlas con limo. Derretir la manteca con el azcar, cocinar y mover de tres a cinco minutos con una cuchara de madera, hasta que dore la mezcla.
Colocar encima las peras de costado y en crculos concntricos hasta llenar la sartn, bien apretadas porque tienden a reducirse.
Acaramelar las peras dndoles vuelta una por una con unas tenazas. El proceso dura ms o menos 20 minutos. Dejar enfriar bien.
Montaje: precalentar el horno a 400 F (200C).
Estirar la masa de hojaldre (si sobra masa guardarla en la heladera o congelarla para utilizarla mas adelante).
Una vez fras las peras cubrirlas con la masa. Pincelar la masa con la yema y la leche. Espolvorear con azcar blanca y almendras picadas. Llevar a la heladera por dos horas antes de hornear. O congelar por una hora.
Hornear por 40 minutos hasta que el hojaldre haya levantado y este bien doradito. Enfriar.
Para desmoldar, llevar la sartn al fuego hasta que el caramelo comience a hervir por los costados. Voltear rpidamente sobre una fuente y espolvorear con azcar impalpable.

HISTORIA:
La tarta Tatin fue producto de la casualidad. En 1889, en el hotel Tatin ubicado en Lamotte Beuvron (Francia), Stephnie Tatin, una de las propietarias, preparo una tarta de manzanas clsica pero por un despiste la horneo al revs. Naci as esta deliciosa tarta.

PASO A PASO:
1.acaramelar las peras colocndolas bien apretadas porque tienden a reducirse.
2.una vez fras y listas las peras, retirar la masa de la heladera y comenzar a trabajar.
3.estirar la masa hojaldre sobre una superficie enharinada.
4.con la ayuda de un plato cortarle un crculo a la masa.
5.en crculo debe ser un poco ms grande que la sartn.
6.una vez fras las peras cubrirlas con la masa hojaldre.
7.cerrar bien los bordes de la masa pellizcndola y pincelar con la yema de huevo y leche.
8.espolvorear azcar blanca granulada y almendras picaditas sobre la masa. Llevar a la heladera por l menos dos horas antes de hornear.

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