TARTA TATIN DE MANZANA

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Ingredientes:
Manzanas acarameladas: 14 a 16 manzanas delicia peladas (que pesen alrededor de 2 kilos), 1 limo, 150 gramos de manteca sin sal, 1 taza de azcar.

Masa: 1 taza de harina, 3 yemas, taza de azcar, pizca de sal, 75 gramos de manteca sin sal, cucharadita de vainilla.

Creme Franche: litro de crema de leche, litro de crema agria.

Salsa de vainilla: 8 yemas, 1 taza de azcar, 3 tazas de leche evaporada, 1 cucharadita de vainilla.

Preparacin:
Utilizar una sartn de 30 cm de dimetro con asa de metal porque va al horno.

Manzanas acarameladas: pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y frotarlas con el limo. Derretir la manteca con el azcar, cocinar y mover de 3 a 5 minutos con una cuchara de madera, hasta que dore. Colocar encima las manzanas paradas, hacia arriba y e crculos concntricos hasta llenar la sartn, bien apretadas porque tienden a reducirse.

Acaramelar las manzanas dndoles vuelta con unas tenazas de 1 × 1. El proceso dura por lo menos 30 minutos. Dejar enfriar.

Masa: amasar todos los ingredientes o unirlos con el procesador de alimentos. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora.

Creme Franche: colocar la crema de leche en una ollita, agregar la crema agria y hervir a 24 C (75 F). Verter en una jarra de pyrex y dejarla toda la noche al tiempo, a medio cubrir. Al da siguiente, llevar a la heladera.

Salsa de vainilla: batir las yemas con el azcar hasta que la mezcla este casi blanca. Agregar la leche evaporada, la vainilla y darle pinto en la olla sin que se corte, a fuego lento, alrededor de 10 a 15 minutos.

Montaje: una vez fras las manzanas cubrirlas, con la masa y pintar esta con yema y leche. Espolvorear con azcar y almendras picaditas. Hornear por 30 minutos hasta que este bien doradita. Enfriar.

Para desmoldar, llevar la sartn al fuego hasta que el caramelo comience a hervir por los costados. Voltear sobre una fuente. Espolvorear con azcar impalpable y servir con salsa de vainilla o creme Franche o helado de vainilla.

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