SUCHARD DE CHOCOLATE

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Ingredientes:
Suchard: 8 yemas, 275 gramos de azcar impalpable, 320 gramos de chocolate Bitter, 150 gramos de margarina, 8 claras a temperatura ambiente, 1 taza de pasas rubias, 1 taza de cerezas marrasquino, 1 taza de pecanas picadas, 1 taza de almendras picadas.

Merengue: 1 taza de claras, 3 tazas de azcar impalpable.

Preparacin:
Suchard: batir las yemas una por una con el azcar hasta que estn blancas. Aparte derretir en bao Mara el chocolate con la margarina, mezclar bien y dejar enfriar.

Batir las claras a pinto de nieve. Mezclar todo en forma envolvente, incorporando las pasas rubias remojadas toda la noche en ron, las cerezas marrasquino cortadas por la mitad, las pecanas, las almendras y los merengues picados.

Poner todo en un molde de terrina y congelar por lo menos 12 horas.

Servir con crema de leche liquida, ganache de chocolate, frambuesas frescas y chocolate rallado.

Merengues: batir las claras a nieve y agregar el azcar impalpable hasta la tenga consistencia de merengue duro.

Hornear en pequeas porciones sobre un silpat, a 93 C (200F). Una vez cocinado picarlo.

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