SEMIFREDDO DE FRAMBUESAS

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Ingredientes:
Semifreddo: 8 yemas, 2 tazas de azcar, 1 taza de leche evaporada, 2 tazas de crema de leche, 11/2 kilo de frambuesas.

Salsa de vainilla: 8 yemas, 1 taza de azcar, 3 tazas de leche evaporada, 1 cucharadita de vainilla.

Salsa de frambuesas: 1 kilo de frambuesas, azcar al gusto.

Preparacin:
Semifreddo: en la batidora, colocar las yemas con una taza de azcar y batir hasta que la mezcla quede blanca y cremosa.

Hervir a leche y agregarla poco a poco, en forma de hilo, a la mezcla de yemas, batiendo bien para que no se coagulen. Regresar toda esta mezcla a la olla y darle punto.

Enfriar sobre un tazn con hielo y batir con la batidora de mano para que quede bien fra. Aparte, batir la crema de leche en un tazn previamente helado (llevar a la heladera hasta su uso).

Hervir las frambuesas con la otra taza de azcar y dejar enfriar.

Juntar todo y verter en un molde de acero de 6 × 27,5 × 12 cm de ancho, previamente congelado, para que la fruta no se separe de la crema. Tapar con papel aluminio y llevar a la nevera por 4 horas como mnimo.

Servir con salsa de frambuesas y salsa de vainilla. Decorar con crema chantilly.

Salsa de frambuesas: hervir ligeramente las frambuesas con el azcar (la cantidad depender de la acidez de la fruta). No debe quedar como una mermelada sino como una salsa suelta. Servir.

Salsa de vainilla: batir las yemas con el azcar hasta que la mezcla este casi blanca. Agregar la leche evaporada la vainilla y darle punto en la olla sin que se corte.

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