SANDWICHES Y WAFFLES

Fecha de publicación no disponible

Del libro de Alicia Gallach:

ADEREZOS:

Los aderezos tambin son protagonistas del buen resultado de un sndwich sabroso.

Lista completa con la proporcin bsica de cada uno: Aderezos clsicos, mayonesas y mantecas saborizadas.

ADEREZO RUSO:

1 taza de mayonesa, 1 cucharada de cebolla procesada, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de salsa inglesa.

ADEREZO ROCK:

taza de mayonesa, 1 taza de queso crema, 2 cucharadas de mostaza, 2

Cucharadas de aceitunas negras picadas, 2 cucharadas de nueces picadas.

ADEREZO AGRIDULCE:

1 taza de queso crema, taza de mayonesa, 2 cucharadas de pasas de uva hidratadas, 2 cucharadas de nueces picadas, 1 cucharada de pepinitos en vinagre picados.

ADEREZO CHINO:

1 taza de queso crema, 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de crema de ajo asado, sal y pimienta al gusto, cucharada de mostaza.

ADEREZO ITALIANO:
1 taza de ricotta, 3 cucharadas de albahaca picada1 tomate concass,

1 cucharada de piones, sal y pimienta, cucharadita de romero picado.

ADEREZO GRIEGO:

1 taza de queso crema, 1 cucharada de organo fresco, 1 cucharada de hojas de menta fresca, 1 cucharada de aceitunas negras picadas, sal y pimienta.

ADEREZO INDIO:

1 taza de queso crema, taza de crema de leche, cucharada de curry en polvo, jugo de limn, sal y pimienta de cayena.

ADEREZO MARINO:

1 taza de queso crema, 1 huevo duro picado, 1 lata chica de atn escurrido, 1 cucharada de alcaparras.

ADEREZO VIGOROSO:

1 taza de queso crema, 1 blanco de apio picado, 30 gramos de nueces picadas, 1 cebolla de verdeo picada.

ADEREZO DISTINTO:

1 taza de ricotta, 2 cucharadas de sopa crema de esprragos, 1 cucharada de ciboulette picado, 3 cucharadas de crema de leche, pimienta y pprika al gusto.

ADEREZO DE SALAME:

1 taza de queso crema, 100 gramos de salame procesado, 1 cebolla de verdeo picada, sal y pimienta.

MAYONESAS SABORIZADAS:

MAYONESA DE ESPINACAS:

200 gramos de mayonesa, 2 cucharadas de pur de espinacas, 1 cucharada de mostaza Dijn.

MAYONESA DE ATUN:

1 taza de mayonesa, 1 lata chica de atn escurrido, 1 cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

MAYONESA DE CURRY:

1 taza de mayonesa, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de jugo de limn, 2 cucharadas de crema batida a medio punto.

MAYONESA AL COGNAC:

1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de crema de leche batida a medio punto, 2 cucharadas de coac, sal y pimienta.

MAYONESA A LA MOSTAZA:

1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de coac.

MANTECAS SABORIZADAS:

MANTECA AL PIMENTON:

Manteca, sal, aj molido, pimentn y pimienta molida.

MANTECA A LA PROVENZAL:

Manteca, sal, ajo picado, perejil picado.

MANTECA AL CHIMICHURRI:

Manteca, sal, pimienta, chimichurri molido y seco.

MANTECA AL ROQUEFORT O QUESO AZUL:

Manteca nueces picadas, queso azul o roquefort pisado.

MANTECA DE ANCHOAS:

Manteca, pimienta anchoas en aceite.

MANTECA A LAS HIERBAS:

Manteca, hierbas frescas picadas (perejil, tomillo, albahaca, ciboulette, etc.).

MANTECA A LA MOSTAZA:
manteca, mostaza de Dijn, mostaza en granos, jugo de limn.

MANTECA AL PESTO:
Manteca, pesto (aj, albahaca, queso rallado, aceite, sal y pimienta).

MANTECA A LA CEBOLLA:

Manteca sopa de cebolla en polvo, pimienta.

MANTECA AL QUESO:

Queso crema, manteca, echalotte, aceitunas verdes, pepinitos en vinagre, piones, salsa tabasco, pimienta negra y perejil.

MANTECA A LA SALVIA:

Manteca, hojas de salvia, sal y pimienta, tomates secos picados.

RECETAS:

BLINIS RUSOS EXPRS:

2 huevos, 1 cucharada de aceite neutro, sal, 120 gramos de harina leudante, 150cc de leche, 1 cucharada de ciboulette picado, 1 cucharada de manteca.

Licuar los huevos, el aceite y la sal. Incorporar la harina y la leche y formar una pasta lisa y sin grumos. Agregar la ciboulette picada. Tapar y dejar reposar 1 hora en la heladera.

Derretir en una sartn un trocito de manteca. Colocar la pasta por cucharadas, dando forma circular de 5 a 6 cm. de dimetro.

Cocinar por ambos lados.

PAN DE PIZZA:

50 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de azcar, taza de agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 tazas de harina 0000, sal, 2 tazas de agua tibia, Cubierta: 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla grande picada, sal y pimienta, organo, 50 gramos de queso rallado, romero fresco, aceite de oliva.

Disolver la levadura con el azcar y el agua tibia. Incorporar el aceite de oliva, harina y sal. Agregar lentamente las 2 tazas de agua restante hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.

Tapar y dejar leudar en lugar tibio.

Desgasificar.

Aceitar un molde de 30 × 40 cm y colocar la masa.

Cubierta: Mezclar los ajos y la cebolla, condimentar con sal, pimienta, organo, queso rallado, romero fresco y aceite de oliva. Volcar sobre la masa. Dejar duplicar su volumen.

Llevar al horno caliente aprox. De 35 a 40 minutos.

Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 10 × 15 cms. Abrir cortando al medio y rellenar.

RODAJAS DE PAN DE CAMPO EXPLOSIVAS:

1 pan de campo, aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentn, 1 cucharadita de ajo picado, 2 paquetes de espinacas congeladas, 4 echalots, 2 cucharadas de manteca, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 3 cucharadas de queso rallado, 300 gramos de salchicha parrillera, 4 huevos fritos.

Cortar 4 rodajas de pan de campo.

Mezclar el aceite con el pimentn y el ajo. Pincelar el pan.

Tostar en el horno de un solo lado.

Descongelar las espinacas como indica el envase, colar muy bien para extraer toda el agua. Picar.

Picar los echalots y saltear en manteca y oliva. Incorporar la espinaca, salpimentar y por ultimo agregar el queso rallado.

Reservar al calor.

Enrollar las salchichas barrilleras hasta obtener cuatro espirales iguales. Sujetar con palitos.

Cocinar las salchichas de ambos lados en una bifera o la parrilla.

Armado: Sobre la rodaja de pan tostado acomodar las espinacas, colocar encima la salchicha y completar con un huevo frito.

Servir enseguida.

HAMBURGUESAS DE TORTILLA A LA ESPAOLA:

4 panes de hamburguesa, aceite de oliva, 1 cebolla en aros, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta, 1 morrn, 3 huevos duros, 1 tortilla de papas bien alta, 150 gramos de cantimpalo, perejil picado, 1 cebolla de verdeo picada.

Abrir los panes, pincelarlos con aceite de oliva tostarlos y reservar.

Rehogar las cebollas y el ajo en una sartn con aceite de oliva, sal y pimienta.

Asar el morrn, pelarlo y cortarlo en tiras. Cortar los huevos duros en rodajas.
Armado: Esparcir sobre cada pan la mezcla de cebolla, ajo y tiras de morrn. Colocar 1 porcin de tortilla de papas y encima 3 rodajas finas de cantimpalo. Cubrir con cebolla y ajo,, morrn, cantimpalo, huevo duro, perejil y la cebolla de verdeo picada.

Nota: tortilla de papas al microondas: colocar en un recipiente amplio apto para microondas 750 gramos de papas peladas y cortadas en cubos parejos, una cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Tapar con film y cocinar por 16 minutos al 100% (mximo); revolver a mitad de coccin.

Retirar y colar. Agregar en caliente 5 huevos apenas batidos con 3 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y perejil picado. Humedecer con roci vegetal un molde de 24 cms de dimetro apto para microondas y espolvorearlo con pan rallado y pimentn dulce. Volcar la preparacin y cocinar destapado de 7 a 8 minutos al 100%.

SANDWICH DE SUPREMA RELLENA:

2 supremas de pollo, 4 fetas de jamn cocido, 100 gramos de queso quartirolo, harina para rebozar, 2 cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta, pan rallado, 2 huevos, perejil picado, aceite para frer, 8 tomates secos, 2 panes flauta, mostaza y mayonesa para untar, hojas varias de lechuga.

Desgrasar las supremas, retirar la piel y realizar un corte horizontal sin separarlas.

Picar el jamn cocido. Cortar el queso en cubos y pasarlos por harina.

Salpimentar y rellenar las supremas con el jamn, la albahaca y el queso. Cerrar de modo que el relleno quede bien cubierto por el pollo.

Pasar las supremas por pan rallado, huevo batido con sal, pimienta y perejil y nuevamente por pan rallado.

Frer en aceite de ambos lados retirar y reservar.

Hidratar los tomates secos en agua caliente. Escurrir y salpimentar.

Armado: abrir los panes, untarlos con una mezcla de mostaza y mayonesa.

Ubicar las supremas cocidas, distintas hojas de lechugas y tomates secos.

SANDWICH DE MILANESA EN FIGAZA ARABE:

1 huevo, ajo y perejil picados, sal y pimienta, 4 tajadas de carne para milanesas, pan rallado, queso rallado, 1 morrn asado, 2 tomates, 2 huevos duros, 4 figazas rabes, mayonesa para untar, papas fritas, tipo espaolas para acompaar, hojas de lechuga fresca para acompaar.

Batir el huevo con el ajo, el perejil, sal y pimienta.

Pasar la carne por la mezcla de huevo y luego rebozar en pan y queso rallado.

Frer y reservar.

Pelar y cortar en tiras el morrn, cortar en rodajas los tomates y los huevos.

Armado: abrir los panes al medio untar con mayonesa.

Colocar sobre la base del pan las papas fritas, rodajas de tomate salpimentadas, hojas de lechuga, una milanesa, un poco de morrn, huevo duro y otra capa de papas a la espaola. Finalizar con la tapa de pan.

SANDWICH DE BIFES A LA CRIOLLA:
1 cebolla, 1 diente de ajo, pimiento rojo pimiento verde, 4 bifes de chorizo de 1 cm de espesor, sal y pimienta, 1 tomate concass, 50cc de vino blanco, organo y pimentn, 4 panes flauta, 200 gramos de queso quartirolo.

Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en fina juliana. Colocar en el fondo de una cacerola. Acomodar la carne sin superponer los bifes, salpimentar. Agregar el tomate y el vino blanco.

Llevar al fuego y dejar evaporar el alcohol. Condimentar con sal y pimienta, organo y pimentn. Cocinar hasta que la carne este a punto.

Armado: abrir los panes. Colocar la carne, una feta de queso quartirolo y encima los vegetales. Cubrir con la otra parte del pan.

SANDWICH DE CHORIZO A LA POMAROLA EN MICROONDAS:

8 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 lata de salsa pomarola, 70 cc de vino blanco, 100 cc de caldo de verduras, sal y pimienta, pimentn, organo y aj molido, 8 panes tipo milonguita, papas fritas para acompaar.

Pinchar los chorizos con un tenedor varias veces, acomodar en un recipiente apto para microondas destapado durante 3 minutos en mximo, dar vuelta y continuar la coccin por otros 3 minutos.

Picar los vegetales. Colocar en un recipiente junto con el aceite, tapar y cocinar por 6 minutos en mximo. Revolver a mitad de la coccin.

Agregar a los vegetales la salsa pomarola, el vino, caldo, los condimentos y los chorizos. Cocinar destapado entre 10 y 12 minutos en mximo.

Armado: abrir los panes por la mitad y colocar un chorizo abierto al medio con su salsa y vegetales. Acompaar con papas fritas.

SANDWICH DE ARABE:

Abrir un pan rabe por la mitad y primero untarlo con mayonesa y ponerle 80 gramos de fetas de jamn crudo, 3 tajadas de queso de maquina y rodajas de tomate.

SANDWICH MEDITERRANEO EN PAN DE PIZZA:
1 paquete de radicheta, sal y pimienta, aceite de oliva para aderezar, aceto balsmico para aderezar, 3 tomates redondos, 150 gramos de queso parmesano, 50 gramos de aceitunas negras descarozadas, 1 pan de pizza, hojas de albahaca, 150 gramos de jamo crudo. Lavar y secar las hojas de radicheta. Preparar una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsmico. Aderezar la radicheta con la vinagreta.

Cortar los tomates en rodajas y el queso en tringulos. Partir las aceitunas al medio. Dividir el pan en 8 cuadrados.

Armado: sobre 4 panes colocar radicheta condimentada, una capa de rodajas de de tomate, hojas de albahaca, aceitunas, queso y jamn.

Cubrir con el pan reservado.

SANDWICH A LA CAPRESE:

3 tomates, aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo, 1 bandeja de bocconcinos de mozarella, 8 fetas de pan casero de 1.5 cm de espesor, cucharadita de ajo en polvo, 8 fetas de queso parmesano, 8 fetas de jamn crudo, hojas de albahaca.

Cortar los tomates en rodajas de 1 cm y grillar en una bifera de ambos lados con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco.

Escurrir y salpimentar los bocconcinos.

Armado: rociar cada feta de pan con aceite de oliva y espolvorear con ajo en polvo. Colocar 2 fetas (escamas) del parmesano y 2 fetas de jamn crudo por sndwich, acomodar rodajas de tomate grilladas, hojas de albahaca fresca, y los bocconcinos.

Servir con la otra mitad del pan.

SANDWICH DE CHP INCOMPARABLE 1:

12 pancitos chip, 50 gramos de manteca pomada, 120 gramos de jamn cocido o lomito, 150 gramos de queso tipo americano en fetas, 100 gramos de queso azul, 2 cucharadas de nueces picadas.

Abrir los panes, untarlos con manteca, colocar el jamn cocido, el queso en fetas, el queso azul picado y las nueces. Tapar con la otra mitad del pan untado con manteca.

SANDWICH DE CHIP INCOMPARABLE 2:

250 gramos de ricota, mayonesa, 100 gramos de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta, 12 panecitos chip, 120 gramos de salame Miln.

Mezclar la ricota con la mayonesa, el queso rallado, el perejil y salpimentar.

Abrir los panes y untarlos con la mezcla. Rellenar con fetas de salame.

WAFFLES DE MANZANA Y SALSA DE CARAMELO:

4 manzanas verdes, 1 cucharada de manteca, jugo de medio limn, 2 cucharadas de azcar, medida de ron, Salsa de caramelo: 200 gramos de azcar, 125 gramos de crema de leche, 2 waffles, nueces o almendras picadas para decorar.

Pelar y despepitar las manzanas. Cortar en rodajas gruesas. Calentar en una sartn la manteca, jugo de limn y el azcar. Saltear las rodajas de manzana de ambos lados. Flambear con el ron y reservar al calor.

Salsa de caramelo: colocar el azcar en una cacerolita, cubrir con agua y llevar a fuego suave hasta obtener un caramelo dorado claro. Incorporar la crema, revolviendo suavemente con cuchara de madera., siempre sobre fuego hasta obtener una salsa densa.

Armado: acomodar las manzanas sobre cada waffle, baar con la salsa de caramelo y esparcir por encima las nueces picadas.

WAFFLES BASICOS:

200 gramos de harina, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 pizca de sal, 2 huevos, 140 cc de leche a temperatura ambiente, 40 gramos de manteca derretida, manteca extra para el molde.

Tamizar la harina, polvo leudante y la sal. Agregar los huevos ligados., la leche y la manteca.

Batir enrgicamente con batidor de mano o elctrico hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.

Calentar el molde de waffles o wafflera. Esparcir manteca con ayuda de un pincel.

Colocar la pasta en el molde hasta cubrir el borde. Cerrar y llevar al fuego. Cocinar por aprox. 2 minutos, voltear y cocinar por 2 minutos ms del otro lado. Si se hace con wafflera obviar este paso.

Click aqui para imprimir esta receta.