SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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8 tajadas de lomo tiernas, 100 gramos de jamn crudo o prosciutto en tajadas muy finas, manteca clarificada, 8 hojas de salvia fresca, taza de vino blanco seco o caldo oscuro, sal y pimienta.

Cortar los lomos y chancarlos delgaditos. A cada no colocarle encima 1 tajada del jamn crudo y al centro 1 hoja grande de salvia. Doblar la carne por mitad como si fuera una empanda y prenderla con palitos de dientes.

En una sartn po0nerev un poquito de manteca, dorarlos rpidamente por ambos lados, salpicndoles sal y pimienta. Retirarlos y mantenerlos calientes tapados.

Desglasear la sartn, ya sea con el vino blanco o caldo oscuro, dejndole caer desde un cernidor, 1 cucharadita de harina tostada, moviendo rpidamente formando una salsita ligera para baar las saltimbocca.

Servir acompaados de pasta al Alfredo.

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