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SALTIMBOCCA A LA ROMANA:

750 gr de lomo, sal y pimienta, 1 cucharada de harina, 150 gr de jamón crudo, salvia fresca, 2 cucharadas de manteca, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de caldo de verduras, puré de papas o vegetales a elección para acompañar.
Cortar el lomo en bifes delgados. Golpearlos suavemente con el mazo, para reducir aún más su espesor.
Sazonar los bifecitos con sal y pimienta.
Empolvarlos apenas con harina. Sobre cada uno colocar una lonja de jamón crudo y una hoja de salvia. Sujetar con palillos, sin enrollar.
Fundir la manteca en una sartén. Incorporar las saltimbocas y saltear brevemente, por tandas.
Colocar todo nuevamente en la sartén. Verter el vino y el caldo. Cocinar hasta que la carne esté a punto y el liquido se reduzca. Servir en el momento con el puré o los vegetales.

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