SALTIMBOCCA A LA ROMANA

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SALTIMBOCCA A LA ROMANA:

750 gr de lomo, sal y pimienta, 1 cucharada de harina, 150 gr de jamn crudo, salvia fresca, 2 cucharadas de manteca, vaso de vino blanco, vaso de caldo de verduras, pur de papas o vegetales a eleccin para acompaar.
Cortar el lomo en bifes delgados. Golpearlos suavemente con el mazo, para reducir an ms su espesor.
Sazonar los bifecitos con sal y pimienta.
Empolvarlos apenas con harina. Sobre cada uno colocar una lonja de jamn crudo y una hoja de salvia. Sujetar con palillos, sin enrollar.
Fundir la manteca en una sartn. Incorporar las saltimbocas y saltear brevemente, por tandas.
Colocar todo nuevamente en la sartn. Verter el vino y el caldo. Cocinar hasta que la carne est a punto y el liquido se reduzca. Servir en el momento con el pur o los vegetales.

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