SALSAS Y ENSALADAS II

Fecha de publicación no disponible

Ensalada las palmas

Ingredientes:
2 manzanas rojas, 2 pechugas de pollo cocidas y sin piel, 300 gramos de queso gruyere, 2 ramas de apio, mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparacin:
Lavar y picar el apio finito, luego remojarlo en agua y escurrirlo un ratito antes de usarlo. Pelar y picar en juliana las manzanas, el pollo en juliana y el queso cortarlo en cuadraditos. Unir los ingredientes y sazonarlos con una pizca de aceite, sal y pimienta y unirle la mayonesa y servir.

Ensalada Alemana

Ingredientes:
6 papas cocidas y peladas, 2 beterragas = betabel cocidas, 6 pepinillos encurtidos, 4 huevos duros, 1 lata de atn.

Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparacin:
Cortar las papas en daditos, picar los pepinillos. Pelar y cortar las beterragas en rodajas.

En una ensaladera colocar las papas, pepinillos y atn. Picar bien finito los huevos y echarlos por encima. Colocar la beterraga alrededor de la ensaladera.

Preparare la vinagreta con los ingredientes del aderezo y echar sobre la ensaladera. Servir.

Ensalada de col = repollo cremosa

Ingredientes:
6 tazas de col cruda, lavada, picada juliana y bien escurrida. taza de cebolla verdeo picadita en anillitos (solo lo verde9. 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de azcar, 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de semillas de apio, 1 cucharadita de sal.

Preparacin:
Mezclar la col en tiritas con la cebollita verdeo picada; poner en un colador y llevar a la heladera.

En un tazn chico mezclar la mayonesa, azcar, vinagre, semillas de apio y sal., movindolo hasta que se disuelva el azcar, llevar a la heladera.

Para servir unir las 2 preparaciones.

Ensalada de vainitas = Chauchas a la veneciana

Ingredientes:
1 kilo de vainitas picadas 3 4 cm de largo y sancochadas bien verdes, 2 tomates bien duros, 5 dientes de ajo laminados bien finos, 2 cebollas rojas picadas juliana, sal, pimienta, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite vegetal, taza de vinagre tinto, jugo de medio limn.

Preparacin:
Macerar el ajo por 15 minutos con el vinagre. Aadirle sal, pimienta. Agregar la cebolla picada y mezclar con el aderezo. Dejar macerar por 1 hora.

Cortar los tomates en gajos, a cada uno se le retiran las semillas y aadirlo a lo anterior y tambin echar los 2 aceites.

En el momento de servir mezclar con las vainitas para que estas no cambien de color. Probar la sazn y servir.

Ensalada de vainitas y papas

Ingredientes:
kilo de vainitas picadas a cm de grosor, 3 papas me3dianas, cucharadita de ajo molido, 2 cucharadas de jugo de limn, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, cucharadita de vinagre tinto.

Preparacin:
Sancochar las vainitas bien verdes. Las papas peladas cortarlas en daditos. Lavar y sancocharlas cuando el agua con sal este hirviendo, por 5 10 min dependiendo de la calidad de la papa. Probar su cocimiento. Debe quedar entera y no recocida. Escurrirla.

Alio: en un tazn chico echar el ajo y mezclarle el jugo de limn, luego el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.

En la ensaladera echar las vainitas, papas y al momento de servir, el alio encima. Mezclar todo con mucho cuidado para que la papa no se deshaga. Servir.

Ensalada de lechuga alemana

Ingredientes:
Alio: 2 cucharadas de cebollino picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada + 1 cucharadita de eneldo picado, 4 cucharadas + 1 cucharadita de jugo de limn, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azcar, tazas de crema de leche, lechuga americana.

Preparacin:
En un tazn chico poner el cebollino, perejil, eneldo y jugo de limn. Luego la sal, azcar y por ultimo la crema de leche. Mezclar todo bien con una cuchara de palo para disolver el azcar.

Ya para servir, aderezar la lechuga con el alio. La lechuga quebrada en tro zos grandes, pero que puedan ir a la boca.

Ensalada de papa a la alemana

Ingredientes:
Aderezo: taza de aceite, 3 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de sal, pizca de pimienta, pizca de organo, 1 cucharada de ajo molido, cucharadita de mostaza Dijon.

Todo menos la mostaza se licua hasta formar una salsa homognea y se vierte en una sartn. Dejar aparte.

1 kilo de papas, 2 cebollas medianas, el aderezo de la sartn, 6 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de vinagre tinto, 1 cucharadita de azcar, 200 gramos de tocino = panceta frito y picado, 8 tazas de agua, 2 cucharadas de sal para cocinar las papas.

Preparacin:
Frer el tocino y picarlo. Sancochar las papas, mientras las papas se cocinan, cortar las cebollas a la pluma, se calienta el aderezo de la sartn y se van salteando hasta que se pongan transparentes. Al retirarlas aadirle la mostaza.

Cuando las papas estn listas, se escurren por colador, se vierten en una fuente en que se va a servir y mientras estn calientes, se mezclan las cebollas y el aderezo, caliente tambin. Si esta mezcla se hace fra, la papa no absorbe el aderezo.

Dejar que las papas reposen y absorban el aderezo, cuando enfren, mezclar con el tocino picado. En una tacita aparte, mezclar la mayonesa con las 4 cucharadas de vinagre y el azcar, echarlo sobre las papas, revolver bien, espolvorear con el perejil picado y al final, rectificar la sal. Servir.

Ensalada Wellington

Ingredientes:
10 manzanas delicia, 2 zanahorias grandes ralladas, taza de nueces picadas, pasas negras, lata de pia en conserva picadita, bien escurrida, 2 tallos de apio picados, mayonesa, crema de leche espesa.

Preparacin:
Picar las manzanas en cuadritos grandes, dejando su piel y remojarlas en jugo de naranja para que no se oxiden.

Escurrir muy bien las manzanas y mezclarlas con el resto de los ingredientes.

Envolver todo con una mezcla, en partes iguales de mayonesa y crema de leche espesa batida. No lleva ni sal ni pimienta adicional. Servir.

Ensalada de pollo de lujo

Ingredientes:
2 tazas de pechuga de pollo cocidas en un sabroso caldo de pollo y verduras y enfriadas en su propio caldo, luego cortadas en cubitos, 1 t6aza de apio en tajaditas finas, 1 taza de uvas verdes, cortadas por la mitad, taza de almendras en tajadas, tostadas, 1 cucharadita de sal, 150 gramos de mayonesa, taza de crema de leche espesa.

Preparacin:
Mezclar con mucha suavidad la mayonesa y la crema batida. Mezclar muy suavemente con el resto de los ingredientes.

Decorar con algunas uvas y almendras tostadas enteras. Servir.

Ensalada de cappelletti a la jardinera

Ingredientes:
400 gramos de cappelletti frescos verdes de espinaca, 400 gramos de cappelletti frescos amarillos al huevo, kilo de brcoli en rodajas finas, kilo de zanahoria, pelada y cortada en tajadas delgadas, 3 puerros chicos bien enjuagados, secados y cortados al la pluma, solo lo blanco y lo verde clarito, 1 pimiento rojo en juliana, 1 pimiento amarillo en juliana, taza de hojas frescas de albahaca, 1 yema, jugo de medio limn, 1 cucharada de mostaza Dijon, 2 cucharadas de aceto balsmico, 1 taza de aceite, taza de aceite de oliva, cucharadita de tomillo seco, ralladura de media naranja, sal y pimienta.

Preparacin:
Sancochar los cappelletti, colarlos y ponerlos bien escurridos en un tazn bien grande.

Cocinar las flores del brcoli por 1 minuto, en abundante agua hirviendo con sal, para que resulten bien verdes y crocantes. Pasarlos por el chorro de agua fra y dejarlas escurrir sobre un colador. En esa misma agua cocinar los tallos cortaditos. Hervir solo un par de minutos para que resulten durones. Pasarlos por el chorro de agua fra y dejar escurrir sobre colador.

Cocinar las zanahorias separadamente en agua hirviendo con sal, solo hasta que estn tiernas. No recocinar. Escurrir y pasarlas por agua fra. Dejar escurrir.

Echar los puerros en abundante agua hirviendo con sal, darles una mezclada y retirarlos de inmediato a un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fra. Dejar escurrir bien.

Echar en el tazn donde estn los cappelletti, los brcolis, zanahorias, puerros, pimientos, albahaca picada y mezclar todo bien.

En la licuadora echar la yema, jugo de limn, mostaza y una cucharada de vinagre. Licuar y con el motor andando echar al hilo el aceite y formar una mayonesa ligera. Luego echarle la ralladura de naranja, tomillo, sal y pimienta. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla bien. Servir.

Click aqui para imprimir esta receta.