SALSA DEMI GLACE

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Esta receta se puede duplicar, triplicar, etc.

3 tazas de caldo oscuro, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de harina, cucharada de extracto de tomate, pizca de ajo molido, ramito compuesto: hoja de laurel, 1 ramita de perejil, pizca de tomillo.

Hacer un roux oscuro con la manteca y la harina a fuego lento, para que no se queme, pues quedara amargo.

Cuando este color caf con leche oscuro, agregar el caldo tibio a pocos y mover hasta que hierva; agregar entonces el resto de los ingredientes y dejar que reduzca lentamente a fuego lento.

No se necesita mover la salsa, pero en cambio es necesario retirarle la espuma constantemente. Esa nata grasosa se tira.

Cuando la salsa ha reducido a mas de la mitad (toma 1, 2 3 horas, depende de la cantidad que se est preparando), entonces colarla. Mover de vez en cuando hasta que enfre.

Se puede guardar congelada.

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