SALMON MARINADO Y AL HORNO

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6 filetes de salmn fresco, cortados de cm. de grosor en diagonal, taza de aceite de oliva1/4 taza de aceite, 1 cucharada de jugo de limn, taza de vino blanco seco, 1 cucharadita de sal, pimienta, 1 receta de adorno de tomate, 18 esprragos verdes frescos1 receta de pur de cebollas como acompaamiento.

Poner una bolsa de plstico bien grande dentro de otra.

Mezclar juntos el aceite de oliva, el aceite vegetal, jugo de limn, vino blanco, sal y pimienta y echar esta mezcla dentro de la bolsa interior. Agregar los filetes de salmn y cerrar bien cada bolsa separadamente.

Marinar el salmn a temperatura ambiente por 30, minutos volteando la bolsa unas 3 4 veces.

Cocinar bien tapado, al vapor los esprragos enteros, usando la vaporera para vegetales, sin que les tope el agua hirviendo por aprox. unos 8 minutos o solo hasta que estn tiernos, no recocinar. Pasarlos por agua fra, escurrirlos y mantenerlos aparte.

15 minutos antes de servir, colocar la rejilla al centro del horno y precalentar a 550 F.

Preparar el adorno de tomate

Luego, forrar una placa grande de horno con papel aluminio. Enmantecarlo y salpicarle encima con sal y pimienta blanca.

Retirar el salmn de la marinada y palmotearlo suavemente con papel toalla para retirarle el exceso de lquido.

Acomodar los filetes en una sola capa en la placa y llevar al horno precalentado solo hasta que la superficie del salmn se aclare en color (aprox. 2 minutos).

Pasar el salmn a 6 platos calentados y en el centro de cada porcin servida poner un montoncito de adorno de tomate y 3 esprragos pasados por manteca en cada plato y pur de cebollas.

Adorno de tomate: 1 tomate grande maduro pelado, sin semillas y picado en cuadritos chiquitos, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

En una sartencita, calentar a fuego medio el aceite de oliva, agregar el resto de los ingredientes y cocinar moviendo solo hasta que se caliente (1 minuto).

Mantener caliente hasta que se necesite.

Nota: para cortar los filetes individuales de salmn, llevar el filete grande al congelador por 10 minutos, luego cortar el pescado que ya lucir firme, en diagonal.

Pur de cebollas: 3 cebollas blancas medianas, taza de manteca ( 55 gramos), 700 gramos de papas tipo arenosas, peladas y cortadas en cuartos, 1 cucharadita de sal, pimienta, 2 cucharaditas de cebollino fresco picadito o la parte verde de la cebolla de verdeo.

Picar la cebolla juliana.

En una sartn grande derretir la mitad de la manteca a fuego medio bajo. Agregar la cebolla, tapar con un disco de papel manteca y cocinar por 35 minutos o hasta que las cebollas estn suaves y marchitas pero no doradas.

Mientras tanto en una cacerola mediana cubrir las papas con agua con sal. Dejar que rompan el hervor y cocinar por aprox. 20 minutos o hasta que las papas estn tiernas. Escurrirlas y secarlas bien con papel toalla. Reservarlas aparte en un tazn grande.

Procesarlas cebollas con la cuchilla de metal por unos 30 segundos, o hasta que estn casi lisas, parando 1 vez para limpiar el contorno del tazn. Reservar.

A las papas aun calientes agregarles sal, pimienta, el resto de la manteca y batir con una batidora de mano hasta que este lisa y esponjosa. Agregarle las cebollas reservadas y mezclar bien. Pasarlo a una fuente calentada, salpicarle encima los cebollinos picaditos y servir de inmediato.

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