SAINT HONORE

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MASA CHOUX

SAINT HONORE:
Ingredientes:
1 receta de masa hojaldre (luego envo la receta), 1 receta de masa choux, 1 receta de crema pastelera, 1 yema, 1 cucharada de agua, 1 receta de caramelo.
Preparacin:
Estirar la masa hojaldre y formar un crculo de 20 centmetros de dimetro. Colocar sobre una placa, pincharlo con un tenedor y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto preparar una receta de masa choux y colocarla en una manga de decoracin con boquilla ancha.
Retirar el crculo de masa de la heladera y acomodar encima la masa choux en forma de espiral. Pincelarla con la mezcla de yema y agua.
Hornear a 400 F (200 C) durante 25 a 30 minutos.
Con el resto de masa choux formar profiteroles pequeos sobre una placa engrasada y hornearlos durante 10 minutos a 430 F (220 C). Pasado ese tiempo bajar la temperatura a 350 F (180 C) y hornear por 8 minutos ms.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto preparar la crema pastelera.
Cuando los profiteroles estn completamente fros abrirles un huequito en la base y rellenarlos con la crema.
Sumergirlos luego en caramelo caliente y colocarlos sobre una superficie aceitada para que el caramelo se solidifique.
Poner el resto de la crema pastelera en una manga de decoracin para rellenar el disco de hojaldre. Formar un diseo de lneas cruzadas con la crema pastelera.
Acomodar los pequeos profiteroles alrededor del disco pegndolos con caramelo caliente.
Decorar con hilos de caramelo y servir.
HISTORIA:
Esta es una especialidad de la repostera parisina. Su nombre tiene dos orgenes posibles. El del santo patrn de los pasteleros franceses o el de la calle donde el pastelero Chibouste estableciera su pastelera: Saint Honor.

PASO A PASO:
1.Con el fondo de un molde desarmable como plantilla cortar un crculo.
2.transferir el crculo a una placa forrada con silpat y llevar a la heladera.
3.colocar la masa choux en una manga de decoracin con boquilla ancha y formar un espiral sobre el crculo.
4.con la ayuda de un tenedor hacer huequitos en el disco de hojaldre. Hornear.
5.con la ayuda de una tenaza baar los profiteroles con caramelo y acomodarlos en el borde del disco.
6.completar todo el borde con los profiteroles baados en caramelo.
7.colocar la crema pastelera en una manga de decoracin y rellenar el disco formando rosetones.
8.acomodar encima el caramelo en forma de hilos.

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