ROLLOS DE CANELA

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LEVADURAS

ROLLOS DE CANELA:
Ingredientes:
Masa: 3 huevos grandes a temperatura ambiente, taza de leche a temperatura ambiente, taza de azcar blanca granulada, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura instantnea, 4 tazas de harina sin preparar, 6 cucharadas de manteca sin sal derretidas.
Bao de caramelo: 6 cucharadas de manteca sin sal, taza de azcar rubia, 3 cucharadas de miel (opcional: de Maple), 2 cucharadas de crema de leche, 1/8 cucharadita de sal.
Relleno de canela y azcar: 34 taza de azcar rubia, 2 cucharaditas de canela, cucharadita de clavo de olor molido, 14 cucharadita de sal, 1 cucharada de manteca sin sal.
Bao de pecanas: 3 cucharadas de manteca sin sal, taza de azcar rubia, 3 cucharadas de glucomiel, 1/8 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla, onza de pecanas tostadas y picadas.
Preparacin
Masa: en el tazn de la batidora de pie mezclar los huevos y la leche. Agregar el azcar, la sal, la levadura, dos tazas de harina y la manteca. Mezclar bien con una esptula. Aadir el resto de la harina menos un cuarto de taza que servir para estirar la masa. Batir con el batidor de gancho por cinco minutos. La masa debe quedar suave y hmeda pero no pegajosa. Batir por cinco minutos ms. Amasar a mano sobre la mesa de trabajo. Engrasar un tazn de fierro o un pyrex con aceite, poner la masa. Tapar con plstico y dejar reposar por dos horas y media.
Armado: estirar la masa y formar un rectngulo de 16 × 12 pulgadas.
Pincelarlo con manteca, dejando libre un borde de media pulgada. Engrasar el molde con la manteca sobrante. Extender el relleno sobre el rectngulo dejando libre un borde de media pulgada y enrollar comenzando por la parte mas larga. Pellizcar la masa para cerrar el cilindro y colocar esa parte hacia abajo. Estirar el cilindro hasta que alcance las 18 pulgadas y emparejar los extremos. Cortar 12 rollitos y acomodarlos en el molde con el remolino hacia arriba. Cubrir con film y dejar reposar en un lugar tibio por una hora y media. Hornear a 350 (180 C) por media hora. Enfriar y voltear en una fuente retirando cualquier resto de caramelo.
Bao de caramelo: hervir en una ola todos los ingredientes. Extender el caramelo en un molde rectangular de 13 × 9 pulgadas.
Relleno de canela y azcar: combinar el azcar rubia, la canela, clavo y sal. Incorporar la manteca derretida y entibiada.
Bao de pecanas: hervir la manteca, el azcar rubia, la glucomiel y la sal, moviendo de vez en cuando. Fuera del fuego agregar la vainilla y las pecanas. Baar los rollos con esta preparacin. Dejar enfriar y servir.

HISTORIA:
La canela resalta cualquier postre. Esta especia es originaria de Sri Lanka. En el siglo XIII Marco Polo la llevo a Europa y fue incorporada a muchos platos por su dulzura y su sabor.

PASO A PASO:
1. sobre una superficie enharinada estirar la masa hasta obtener un rectngulo de 16 × 12 pulgadas.
2. con la ayuda de una brochita pincelar el rectngulo con la manteca derretida, dejando un borde de media pulgada sin enmantecar.
3. extender el relleno de canela y azcar dejando libre un borde de media pulgada. Enrollar como un cilindro comenzando por la parte mas larga del rectngulo.
4. en una olla hervir todos los ingredientes del bao de caramelo y repartirlo de manera uniforme en un molde de 13 × 9 pulgadas.
5. emparejar los extremos. Con un cuchillo serrucho cortar por la mitad y luego en otra mitad hasta obtener 12 rollitos.
6. en el molde acaramelado acomodar los rollitos con el remolino hacia arriba.
7. cubrir los rollitos con film y dejar reposar en un lugar tibio por una hora y media, hasta que crezcan y se peguen unos con otros.
8. quitar el film y llevar los rollitos al horno por 30 minutos. Enfriar, voltear en una fuente y aplicarles el bao de pecanas.

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