RIPIENE

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RIPIENE:

4 tomates chicos, 4 cebollas blancas chicas, 4 pimientos rojos chicos, 4 zapallitos italianos chicos, (zuccchini),
2 cucharaditas de ajo molido, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, sal, pimienta, albahaca y nuez moscada, 3 huevos, taza de leche, taza de parmesano rallado.
Cortar una tapa a los tomates, cebollas y pimientos. Cortar los zapallitos por la mitad a lo largo.
Con una cucharita retirar el interior de los zapallitos, dejando un poquito pegado a la cscara; hacer igualmente con los tomates y cebollas y picar la pulpa. Limpiar los pimientos, pero descartar venas y semillas.
En agua hirviendo con un poquito de sal, blanquear ligeramente las cscaras de los zapallitos (2 minutos). Retirarlos y ponerlos boca abajo para que escurran. En la misma agua blanquear ligeramente los pocitos de cebolla (2 minutos) escurrirlos igualmente.
Saltear en el aceite la pulpa de cebolla y cuando est transparente aadirle el ajo y continuar salteando. Agregar el resto de la pulpa y dejar hervir suave por 5 minutos. Aadirle el perejil, albahaca, sal y pimienta.
Batir los huevos, agregarle la leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezclar con la pulpa de los vegetales salteados y el queso.
Acomodar los vegetales horadados en una asadera ligeramente engrasada con aceite de oliva y rellenarlos con la mezcla anterior. Salpicarles ligeramente con ms queso rallado y llevar al horno caliente a 350 F, por unos 30 40 minutos o hasta que el relleno est firme pero no seco.
Acompaar con arroz blanco o risotto.

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