RIGO JANCSI

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RIGO JANCSI:

7 huevos separados clara y yema, pizca de sal, taza de azcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, 1/3 taza de harina, manteca, t6aza de mermelada espesa de albaricoque, glaseado de chocolate, relleno: crema de chocolate.
Precalentar el horno a 375 F.
Cernir juntos el cacao y la harina varias veces.
Batir las claras con pizca de sal y 1 cucharada de agua como merengue. Aadir las yemas, una a una y continuar batiendo por aprox. 3 minutos. Aadir el azcar a pocos y batir por 3 minutos ms.
Retirar de la batidora y suavemente dejar caer la mezcla de harina y cacao anterior desde el cernidor incorporndolo con suavidad a la mezcla anterior.
Forrar una placa de horno de 16 X 12 con papel manteca. Enmantecar el papel. Esparcir en el molde la mezcla en forma pareja y hornear por 12 a 15 minutos. Probar con palito si est cocido el bizcocho, retirar y dejar enfriar en la placa.
Desprender el papel manteca. Cortar el bizcocho en dos porciones iguales. Esparcir la mermelada sobre uno de los bizcochos y dejar aparte.
Preparar el glaseado y extenderlo sobre el otro bizcocho. Cuando la capa glaseada haya enfriado, cortarla en cuadrados de 4.
Preparar el relleno, y distribuirlo encima de la mermelada en capa de 4 -5 cm. de grosor.
Acomodar encima los cuadrados glaseados en chocolate. Mojar el cuchillo en agua caliente y cortar hasta abajo los cuadrados.
Glaseado de chocolate: 75 gramos de chocolate semidulce, taza de azcar, 2 cucharadas de cacao en polvo, cucharadita de manteca sin sal. Derretir el chocolate sobre agua caliente a bao Mara. Dejar enfriar. Mezclar el azcar y el cacao con de taza de agua. Incorporarlo al chocolate ya fro, mezclarle la manteca y dejar hervir lentsimo por 5 minutos.
Relleno Crema de chocolate: 1 sobrecito de gelatina sin sabor, 57 gramos de chocolate semidulce, 2 tazas de crema de leche espesa, taza de azcar impalpable, vainilla.
Suavizar la gelatina en 1 cucharada de agua fra. Aadirle 4 cucharadas escasas de agua hirviendo moviendo bien.
Dejar enfriar.
Suavizar el chocolate sobre agua hirviendo suave a bao Mara y dejar enfriar.
Batir la crema hasta que espese, entonces agregarle el azcar, cucharada por cucharada mientras se contina batiendo. Incorporarle la gelatina y el chocolate derretido por poquitos. Si la crema batida estuviese muy helada, el chocolate se suavizado deber estar ligeramente tibio. Si no se tiene experiencia se puede hacer al contrario, o sea aadiendo la crema batida con gelatina al chocolate suavizado y continuar aadindola hasta lograr un suave color marrn plido.

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