POLLO ALLA CACCIATORA

Fecha de publicación no disponible

POLLO ALLA CACCIATORA:

1 Pollo entero grande, 2 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla picadita, 2 dientes de ajo picaditos, 2/3 taza de vino blanco seco, 400 gramos de tomate maduros, pelados, sin semillas y picados en cuadritos, 1 cucharadita de extracto de tomate, organo restregado a gusto, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, kilo de championes frescos picados, sal y pimienta, 1 cucharadita de azcar.
Dividir el polo en 6 presas. Calentar el aceite en una cacerola baja amplia y frer las presas condimentadas con sal y pimienta a fuego medio hasta que doren por todos lados. Retirarlas y ponerlas aparte. En la misma cacerola frer la cebolla hasta que est transparente, aadirle el ajo y dorarlo. Regresar las presas a la cacerola, subir el fuego y echarle el vino, tapar 1 minuto o dos, luego destapar y dejar reducir el lquido hasta la mitad, entonces mezclarle el tomate, extracto de tomate, organo, sal y pimienta. Tapar la cacerola, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente por unos 20 minutos. Agitar la cacerola tapada durante la coccin.
Por separado, en una sartn saltear, a fuego vivo, en 1 cucharada de manteca los championes sazonndolos con sal y pimienta. En un poquito del jugo del guiso disolver la cucharadita de azcar aadiendo esto a la salsa y dejar que contine cocinando destapado a fuego suave por otros 10 minutos o hasta que el tomate se haya reducido a la consistencia de una salsa. Incorporarle los championes. Dejar unos minutos ms. Probar la sazn y por ultimo salpicarle el perejil y la albahaca picadita.

Click aqui para imprimir esta receta.