PLUM PUDDING

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PLUM PUDDING:

Usar un molde o tazn de 8 tazas de capacidad para aprox. 6 tazas de masa. Se necesitara una canastilla para cocinar al vapor.
Como cualquier buen cake de frutas el plum pudding deber prepararse por lo menos con una semana de anticipacin. Dura un mes o ms en un sitio fresco, pero 2 horas antes de servirlo habr que volver a calentarlo al vapor, por aprox. 2 horas, pues deber estar bien caliente para que el flambeado tenga xito.
3 Tazas medidas presionando ligeramente de pan de leche con su corteza, 230 gramos de manteca, 1 tazas de pasas negras, 1 taza de pasas rubias, 1 taza de pasas muy chiquitas, 1 1/3 tazas de azcar, cucharadita de canela, pizca de nuez moscada, 4 huevos ligeramente batidas, gotitas de extracto de almendras, taza de mermelada de naranjas amarga, taza de ron.
Mezcla para el budn: mezclar las migas de pan con las pasas, azcar y especias, luego con la manteca derretida y despus con el resto de los ingredientes. Probar la sazn aadindole mas especias si fuese necesario.
Cocimiento al vapor: aprox. 6 horas.
Vaciar el budn dentro del molde o tazn presionando. Tapar con un papel manteca redondo y una tapa. Colocarlo sobre la canastilla para vapor dentro de la olla; echar agua para que llegue hasta la tercera parte de la altura del molde. Tapar hermtico y cocinar al vapor aprox. por 6 horas. (Asegurndose que siempre haya agua en la olla). Estar listo cuando su color sea nuez oscura y est bastante firme al tacto.
Dejar enfriar en su molde o tazn. Dejarlo aejar en sitio fresco hasta el da que se necesite.
Ya para servir, seguir las instrucciones arriba indicadas para calentarlo.
Echar aprox. taza de ron caliente alrededor del budn caliente en el plato de presentacin, tambin calentarlo y prenderlo. Llevarlo flambeando a la mesa. Servirlo con salsa al coac aparte.
3 huevos, 1 taza de azcar, 2 cucharadas de manteca sin sal, suavizada, 1 taza de crema de leche espesa, 2 3 cucharadas de coac.
Batir bien las yemas con el azcar y la manteca hasta que esponje y luzca color limn.
Por separado batir las claras hasta que forme picos, pero no secos y envolver suavemente en la mezcla anterior. Agregarle igualmente el coac.

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