PESCADO EN SALSA DE TOMATE

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PESCADO EN SALSA DE TOMATE:

1 cebolla grande picada, 2 mas dientes de ajo al gusto, morn rojo soasado, pelado y cortado en tiritas, pimentn en polvo tipo espaol, 1 kilo de tomates maduros pelados y picados, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 kilo o mas de filetes de pescado.
Preparar en el aceite un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento = morn rojo y pimentn hasta que la cebolla est transparente.
Agregar los tomates, pasta de tomate y sal y dejar rehogar unos 20 minutos (que se evapore el jugo de los tomates, pero no secos). Luego licuar todo.
Volver al fuego y acomodar encima los filetes de pescado que se habr sazonado con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limn. Espolvorear perejil picadito encima y tapar la cacerola y cocinar hasta que el pescado pierda su color transparente y se vea cocido cuando se hinca con un tenedor. No recocinarlo
Si se desea, a ltimo momento se le agregan tiras de morn salteaditas en un poco de aceite de oliva.
Servir con arroz blanco.
Nota: el pescado se puede pasar por harina y frer en aceite bien caliente antes de colocar en la salsa para que termine su coccin.

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