PESCADO AL HORNO A LA ITALIANA

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PESCADO AL HORNO A LA ITALIANA:

1 Corvina o pescado similar, con cabeza y cola, solamente escamado y eviscerado, 2 tomates medianos duros, 1 cebolla grande, 1 morn verde mediano limpio, 1 morn rojo limpio, 1 morn amarillo limpio, taza de vino blanco seco, 3 cucharadas de pasas negras, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo en juliana, 2 cucharadas de manteca, 1 hoja de laurel, romero fresco, sal y pimienta.
Cortar el tomate en tajadas gruesas 8mm. Dejar aparte. Cortar la cebolla a lo largo de 6 mm. Dejar aparte. Cortar los morrones a lo largo en tiras largas de 1 de ancho. Dejar aparte. Poner las pasas a marinar en el vino por 30 minutos.
Darle uno o dos cortes (depende del tamao del pescado) en diagonal a cada lado del pescado, de aprox. de profundidad y de 2 de largo. Echarle sal y pimienta por todos lados. Rellenar la cavidad del pescado con unas hojas de laurel, poco de romero y sellar las ranuras con manteca. Rellenar la cavidad del pescado con unas cuantas tajadas de tomate y cebolla, tiras de morn, ajos, hojas de laurel, romero, sal y el resto de la manteca. Coser el abdomen, luego aceitar el pescado por ambos lados.
Precalentar el horno a 350 F.
Poner el pescado relleno en una asadera bien enmantecada y esparcir el resto de los vegetales alrededor y salpicarles sal. Tapar la asadera con papel aluminio y hornear en la parrilla central del horno por 10 minutos.
Retirar el aluminio y hornear por 10 minutos ms. Con mucho cuidado voltear el pescado y hornear por 5 10 minutos ms. Echar el vino y las pasas encima del pescado y hornear por 5 minutos mas.

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