PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON TOMATES SECOS

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS CON TOMATES SECOS:

2 pechugas de pollo de 400 gr cada una, sal, pimienta, 100 gr de tomates secos en aceite, 200 gr de queso ahumado, perejil, aceite de oliva, hojas verdes, papines andinos, hierbas aromticas a eleccin.
Dividir las pechugas por el medio en sentido horizontal, colocarlas entre dos trozos de film y aplastarlas con el mazo o el palote hasta dejarlas bien finas. Condimentarlas a gusto con sal y pimienta.
Pasar por el mixer los tomates secos, el queso ahumado y el perejil, hasta formas una pasta. Untar con ella las pechugas, enrollar, atar y envolver en papel manteca. Disponer en una fuente trmica las pechugas envueltas. Rociar con aceite de oliva y hornear a 200C por 30 minutos aproximadamente.
Quitar el papel y el hilo. Cortar las pechugas en tajadas al sesgo. Servir sobre hojas verdes y salsear con un poco del jugo de coccin.
Para acompaar hervir durante 15 minutos, los papines con piel, escurrirlos y sartenearlos con aceite y las hierbas aromticas frescas.

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