PASTEL DE POLLO A LA SUPREMA

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PASTEL DE POLLO A LA SUPREMA:

1 receta de masa de hojaldre o masa hojaldrada rpida.
Relleno: 1 pollo bien grande, 1 lata chica de esprragos, 2 cebollas chicas 1 grande picadita, taza de pasas, 2 manzanas rojas de buena calidad, 3 huevos duros, 2 cucharadas de manteca, 2 tazas aprox. de salsa blanca mediana, sal y pimienta, 1 huevo para pintar, caldo de pollo bien sazonado.
El pollo entero se cocina a fuego lento en un caldo de ave bien sazonado; una vez cocido (no recocido) se deja enfriar en su caldo. Ya fro separar en trocitos la carne, no deshilacharla y descartar huesos y piel pero reservar el caldo.
En una sartn poner la manteca y saltear en ella la cebolla picadita con poquito de sal y pimienta hasta que se torne ligeramente amarillita. Agregarle la manzana picadita y seguir salteando por 1 minuto. Incorporarle el pollo y revolverlo en ese aderezo por un par de minutos, luego se le aade las pasas. Rectificar la sazn y retirar del fuego.
Preparar una salsa blanca mediana con 2 cucharadas de manteca, 3 cucharadas de harina y 2 tazas de leche (mezcla de 1 de taza de leche evaporada y completar con caldo de pollo y liquido de los esprragos). Sazonar con sal y pimienta.
Estirar 2/3 partes de masa y forrar un molde rectangular. Extender en el fondo por capas lo siguiente: una tercera parte de la salsa blanca, sobre sta distribuir la mitad de rodajas de huevo duro, encima la mitad de la mezcla del pollo, luego esprragos en trozos. Repetir todo igual y terminar con salsa blanca.
Tapar con el tercio de masa restante estirada, uniendo los bordes pero sin apretar. Se hinca con un tenedor. Se recortan los adornos con el sobrante de masa y se decora encima. Pintar con yema mezclada con un poquito de leche y llevar al horno precalentado a 400 F. cuando ya est dorada la masa se espolvorea por encima desde un cernidor con azcar impalpable y se lleva al horno por unos minutos mas.

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