PASTEL DE PAPAS

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PASTEL DE PAPAS:

1 receta de pat brise o alguna rica de receta de masa para tarta, 170 gramos de panceta ahumada en tajadas, 800 gramos de papas peladas, sal, pimienta, taza de hojas de perejil medidas sin apretar, 4 huevos duros, taza de crema de leche espesa, 1 huevo pequeo para pintar.
Dividir la masa en dos partes.
Estirar la mitad de la masa sobre la mesada ligeramente enharinada hasta formar un disco delgado de 35 cm. de dimetro. Enrollar la masa alrededor del rodillo y desenrollarla sobre un molde desarmable para tarta (con filos ondulados de 25 cm. de dimetro. Con los dedos ayudar a cubrir bien fondo y lados del molde para que se adhiera bien dejando 1 cm. que cuelgue al borde. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.
Cortar la panceta a travs en tajaditas. Frer esas tajaditas en una sartn mediana a fuego fuerte hasta que doren ligeramente. (Aprox. 4 minutos) usar una espumadera para pasarlas a un plato.
Cortar las papas en tajadas finas de 2 mm. Enjuagar las tajadas bajo el chorro de agua. Escurrir y secarlas con papel toalla, pasarlas a un tazn y salpicarles sal y pimienta y mezclarlas bien.
Acomodar 2/3 partes de las tajadas de papa al fondo del molde preparado. Acomodar la panceta, perjil picado, las rodajas de huevo duro y encima el resto de las tajadas de papa.
Rociare la crema de leche sobre todo este relleno.
Voltear el sobrante colgante de la masa sobre el borde del relleno y pintar con brocha mojada en agua. Estirar el resto de la masa formando un disco de 25-30 cm. de dimetro y 1 de grosor. Nuevamente enrollarlo alrededor del palote y desenrollarlo sobre el pastel. Recortar sobrantes para hacer que encaje y presionar el borde para que se pegue a la masa de abajo.
Pintar con huevo batido y con el tenedor con mucha suavidad barrer la masa, del centro hacia los costados como radios. Con un cortador de 2 cm. de galleta cortar un hueco al centro (chimenea).
Llevar al horno precalentado a 400F por 20 minutos, luego reducir a 350F y hornear por 1 hora mas. Reducir el fuego a 300 F y hornear por 10 minutos ms. Dejar enfriar sobre rejilla por lo menos 20 minutos antes de servir.

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