PARMESANA DE BERENJENAS

Fecha de publicación no disponible

PARMESANA DE BERNJENAS:
5 berenjenas, 1 lata de tomates, albahaca fresca, aceite de oliva, 3 mozzarellas, sal, pimienta.
Cortar las berenjenas en tajadas a lo largo, sin pelarlas. Sellarlas de ambos lados en una plancha bien caliente; reservarlas.
Picar finamente los tomates. Rociar las hojas de albahaca con un poco de aceite y picarlas. Mezclar los tomates con la albahaca. Cortar las mozzarellas en rodajas de espesor parejo. Reservar.
Utilizar una fuente trmica rectangular o cuadrada. Disponer en la base tajadas de berenjenas, bien juntas. Cubrir con dos cucharadas de la mezcla de tomates y albahaca. Distribuir encima rodajas de mozzarella. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Repetir las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con mozzarella. Salpimentar.
Llevar al horno entre moderado y fuerte durante 30 minutos, hasta que la mozzarrella se derrita y la superficie se gratine.
Rociar con aceite de oliva y servir bien caliente.

Click aqui para imprimir esta receta.