PAPAS DARPHIN

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PAPAS DARPHIN

Ingredientes:
4 papas medianas, aceite o manteca clarificada.
Preparacin:
Pelar las papas y colocarlas en agua fra. Poner a calentar una sartn de fondo pesado de 25 cm de dimetro a fuego medio o lento.
Rallar las papas a lo largo muy finas. Hacerlo lo ms rpido posible para evitar que las papas pierdan color.
Aadir 2 cucharadas de aceite o manteca

clarificada a una sartn. Condimentar la papa rallada con sal y pimienta y eliminar cualquier exceso de agua. Colocar la papa rallada en la sartn y aplastarlas ligeramente con el dorso de una cuchara o esptula, reducir el fuego a lento y dejarlas lentamente, sacudiendo con energa la sartn para evitar que se pegue. Si la papa se pegase, aadir un poco mas de aceite alrededor de los bordes y agitar de nuevo la sartn una o dos veces. Cuando los bordes comiencen a tomar color, darle la vuelta (es como una tortilla) ayudndose de dos esptulas y volver a aplastarlo para igualar los bordes y volverla a sacudir; dejarla en el fuego hasta que la tortilla quede dorada por la parte inferior. Retirarla de la sartn y dejarla escurrir en papel de cocina antes de servir. Click aqui para imprimir esta receta.