PANCITOS DE PASAS:

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LEVADURAS

PANCITOS DE PASAS:
Ingredientes:
Para la masa brioche hojaldrada: 3 cucharadas de levadura seca, 3 huevos fros, 6 tazas de harina, taza de azcar, 2 cucharaditas de sal, 5 cucharadas de leche en polvo, 1 1/3 taza de agua bien fra, 1 1/3 taza de manteca sin sal congelada.
Para los pancitos de pasas: 1 receta de masa brioche hojaldrada, 1 taza de crema de almendras, 1 2/3 taza de pasas rubias.
Para el bao de naranja: taza de azcar impalpable, 1 cucharadita de leche en polvo, 3 cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharada de licor de naranja: Grand Garnier o cointreau.
Preparacin:
Masa brioche hojaldrada: en la batidora con gancho poner todos los ingredientes, menos la manteca, y batir hasta obtener una masa hoy homognea. Envolverla en film y llevarla a congelar por una hora y cuarto. Sacar la masa de la heladera y estirarla sobre una superficie enharinada hasta formar un rectngulo tres veces ms largo que ancho. Empezando desde la parte baja extender la mitad de la manteca previamente batida, hasta cubrir dos tercios de la masa. Doblarla en tres partes, empezando por el extremo no enmantecado. Congelar por 30 minutos y luego llevar a la heladera por una hora. Sacar la masa, estirar de nuevo, seguir el mismo procedimiento con el resto de la manteca y volver a congelar.
Pancitos de pasas: estirar la masa sobre una superficie enharinada y formar un rectngulo de 60 × 40 × 2 centmetros. Espalmar la crema de almendras dejando libre un borde de un centmetro.
Poner las pasas y envolver como un pionono. Cortar tajadas de dos centmetros de ancho y colocarlas en un silpat sobre una placa forrada con papel manteca.
Congelar por media hora. Sacar del congelador y dejar reposar de dos a tres horas a temperatura ambiente. Llevar a horno precalentado 350 F (180 C) por 20 minutos.
Enfriar sobre una rejilla.
Bao de naranja: calentar el jugo de naranja con el azcar hasta que esta se disuelva. Cernir encima la leche en polvo.
Batir bien con el batidor de alambre y agregar el licor.
Retirar del fuego y baar los pancitos de pasas.

PASO A PASO:
1.estirar la masa de brioche hojaldrada hasta obtener un rectngulo de 60 × 40 y de 2 cm de espesor.
2.sobre el rectngulo espalmar la crema de almendras dejando un borde de 1 cm y encima disponer las pasas.
3.envolver el asa como un pionono pellizcando para sellar el lado mas angosto.
4.cortar tajadas de 2 centmetros de ancho y llevar a congelar por media hora.
5.sacar las tajadas del congelador y dejarlas reposar por dos a tres horas a temperatura ambiente.
6.en una sartn de boca ancha preparar el bao de naranja con un toque final del licor.
7.hornear las tajadas por 20 minutos y enfriar sobre una rejilla. Cubrir con el bao de naranja.

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