MEJILLONES CHOROS AL VAPOR Y CALDO DE MEJILLONES

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CHOROS = MEJILLONES:

Limpieza de los mejillones: descartar cualquier mejilln que est abierto y que no cierre al ponerlo en agua. Raspar con cuchillo los mejillones y luego frotarlos con un cepillo duro bajo el chorro de agua y retirarle las barbas.
Remojarlos en agua fra que los cubra mezclada con 3 cucharadas de harina por 3 4 horas. Esto les hace soltar cualquier arena que haya dentro de las conchas.
Despus de remojarlos, retirarlos y ponerlos sobre colador y enjuagarlos bien en agua fra y escurrirlos.

MEJILLONES CHOROS AL VAPOR Y CALDO DE MEJILLONES

48 mejillones limpios (los mas pequeos, son mas sabrosos), 2 tazas de vino blanco seco, 1 cebolla mediana picadita, taza de hojas de apio picadas, 2 dientes de ajo, pelados y picaditos, 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel triturada.
1 ramita de tomillo, pimienta negra del molinillo.
La olla deber tener una tapa hermtica y ser lo suficientemente grande como para poderlos sacudir durante la coccin.
Echar el vino a la olla y ponerla sobre fuego fuerte, con la cebolla, hojas de apio, ajo, perejil, laurel, tomillo y unas cuantas moliditas de pimienta. Cuando el liquido est hirviendo incorporarle los choros = mejillones. Cuando la ola se llene de vapor, taparla hermticamente y comenzar a tomar el tiempo.
A los 2 minutos sosteniendo la tapa con los dedos pulgares, sacudir vigorosamente la olla arriba y abajo; regresarla al fuego de inmediato. Sacudir la olla dos veces mas a intervalos de 1 minuto, despus de 4 minutos totales de coccin, retirar la tapa y con pinzas sacar los mejillones que se hayan abierto ponindolos en un tazn grande aparte.
Volver a tapar y regresar la ola al fuego y cocinar los que no han abierto por 2 minutos ms, sacudindola 1 2 veces igual que antes. Retirar los abiertos al taxn y descartar los cerrados. De esta manera los mejillones estn listos para ser utilizados en cualquier receta que pida caldo de mejillones (rinde 21/2 tazas).
Nota: para cocinar al vapor cantidades mayores o menores de mejillones, hay que ajustar los ingredientes proporcionalmente. Por ejemplo: en una receta que pide 24 mejillones, dividir los ingredientes para la coccin al vapor por mitad.

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