LOMOS CON SALSA ALLA GORGONZOLA

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LOMOS CON SALSA ALLA GORGONZOLA:

6 lomos de 2 cm. de grosor, 3 cebollitas verdeo picadas fino, solo lo blanco, pizca de ajo molido, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, taza de vino tinto, 115 gramos de queso Gorgonzola, taza de caldo de pollo, 1 cucharada de manteca.
En una sartn amplia y gruesa, calentar a fuego fuerte el aceite. Cuando est bien caliente, colocar los lomos, sin amontonarlos y saltearlos al punto de cocimiento deseado, a fuego medio alto. Cuando se vea que aparece gotas de sangre en la superficie (3-4 minutos) voltearlos, pero sin hincarlos. Echar sal y pimienta por el lado dorado y hacer lo mismo al retirarlos a una fuente calentada. Taparlos en forma suelta con papel aluminio para mantenerlos calientes. Retirar la grasa de la sartn, bajar el fuego a medio y all mismo derretir la manteca y saltear la cebolla junto con la pizca de ajo, solo hasta que suavice y dore ligeramente (aprox. 3 minutos). Aadir el vino y cocinar a fuego medio alto, removiendo con cuchara de madera como desglaseando la sartn hasta que el lquido casi haya evaporado.
Retirar la sartn del fuego. Agregar el queso gorgonzola, y mezclar con cuchara de madera hasta que el queso se derrita. Regresar la sartn al fuego, aadir el caldo y cocinar moviendo hasta que la salsa se reduzca y espese lo suficiente como para teir el revs de una cuchara de metal y est cremosa (aprox. 2 minutos).
Baar los lomos con esta salsa y servir de inmediato.

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