LOMO SALTADO

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LOMO SALTADO
Recuerdo haber probado hace mas de 6 aos un delicioso Lomo Saltado, como piqueo cervecero, nombrado as por el lugar en donde fue preparado un conocido bar del centro de Lima, en donde la vedette es la cerveza con generosos trozos de carne, previamente marinados con la receta secreta de la casa.

El resultado, formidable. Han pasado los aos y el pisco tambin ha incursionado en el conocido flambeado durante la preparacin de este plato. En algunos casos sillao, en otros tantos ms, el vinagre pero en definitiva, la sazn peruana es la que predomina en su preparacin.

Lo que no debe faltar, es la compaa, que har de una fuente de Lomo Saltado, el mejor pretexto para compartir.

Ingredientes 1 kg. de carne (lomo fino). 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (tiras gruesas). 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo. 1 kg. papas cortadas para frer. Sal, pimienta y ajos al gusto. Aj amarillo en tiras. Sillao. Perejil picado. Vinagre (cantidad necesaria). Aceite (cantidad necesaria).

PreparacinFrer las papas en aceite bien caliente.
Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
Lavar la carne y escurrir bien, cortarla en dados y luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao, de preferencia dejar reposar.
En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor.

Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, cebolla y tomate y mover un poco la sartn, obteniendo as las llamas dentro de la sartn.
Utilizando la tcnica del salteado. Tambin agregar el aj en tiras.
En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar una pizca de sal.

Una vez cocidas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y espolvorear el perejil picado. Acompaar con arroz blanco graneado.

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