LOMO AL HORNO

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LOMO AL HORNO:

El lomo, para que no resulte seco, deber estar mechado superficialmente con pequeos lardos que estarn condimentados con tomillo, perejil, ajos, sal y pimienta. Luego se ata para darle buena forma y se coloca sobre una rejilla en una asadera apropiada al tamao del lomo. En algn lugar del horno colocar una vasija pequea con agua, para crear humedad dentro del horno y no seque la carne.
Llevar al horno precalentado a 350 F. a mitad de la coccin untar el lomo con manteca. Cocinar 25 minutos, de cada lado para que quede rosado por dentro (varia segn el grosor de la carne). Una vez que haya dorado se roca con su grasa, no con caldo.
Se puede asar el lomo al horno, temprano con anticipacin.
Para calentarlo, cortarlo en tajadas, y armarlo dndole su forma primitiva. Se puede colocar en una sartn con su salsa (producto del desgrasado y desglaseado ya sea con caldo, vino o agua, de los jugos coagulados de la asadera). Calentarlo sobre hornalla a fuego bajo.
Nunca servir el lomo solo. Servirlo con papas, vegetales o diversas guarniciones.

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