LOMO A LA PIMIENTA

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LOMO A LA PIMIENTA:

6 medallones de lomo de 2 cm. de grosor, 2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros, 3 cucharadas de manteca, 1 cucharada de aceite, taza de caldo oscuro, 1 cucharada de coac, harina tostada, sal.
Triturar, no moler, la pimienta con el reverso de una cuchara. Con las manos presionar bien estos granitos en los lomos, por ambos lados para que se peguen bien.
En una sartn gruesa derretir 2 cucharadas de manteca y el aceite., y cuando est bien caliente saltear los lomos, varios juntos a la vez, pero sin juntarlos (3 minutos por lado segn gusto). Una vez cocidos, sazonarlos con sal y retirarlos del fuego, mantenindolos calientes mientras se saltea el resto de los lomos, aadiendo 1 cucharada de manteca a la sartn para saltearlos.
Salsa: descartar la grasa de la sartn y all mismo aadir el jugo que pueda haber soltado la carne y el coac y desglasear con ayuda de una cuchara de madera. El fondo y costados de la sartn, a fuego fuerte. Incorporarle el caldo oscuro y dejar hervir unos minutos, dejndole caer desde un cernidor, un poquito de harina previamente tostada, solo lo suficiente como para que la salsa ligue ligeramente. Colar la salsa y baar con ella los lomos. Servir de inmediato.
Nota: se puede usar demi glac en vez de caldo oscuro, si se desea.

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