LOMO A LA CACEROLA

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LOMO A LA CACEROLA:

El rompo se limpia totalmente de todo pellejo y de grasa y se lev retira la tirita de carne que va adherida a todo lo largo.
Se le espolvorea sal, pimienta y romero. Se unta con poquito de manteca, se le dobla la puntita hacia arriba y se ata con un pioln para darle buena forma.
Se coloca en una sartn grande donde hay un trocito de manteca, 1 cucharada de aceite y 2 hojas de laurel y a fuego medio se dora por todos lados.
Una vez dorado se sube el fuego y se le rocea un poco de vino blanco seco y rpido se tapa la sartn por 1 minuto, luego se deja hervir a fuego lento hasta el punto que est cocido pero rosado por dentro (10 a 15 minutos por cada kilo, depende del grosor del lomo), aadindole poquito de agua caliente si fuese necesario.
Se puede cocinar el lomo temprano con anticipacin, dejando el lomo sobre rejilla en una fuente y ya para servir aumentar la sangre que gote a la sartn; dejarla cocinar junto con los jugos coagulados y desglasear la sartn, ya sea con agua, caldo oscuro o vino blanco seco. Ligar ligeramente la salsa, con un poco de harina tostada.

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