LECHE COCIDA A LA VAINILLA Y AROMA DE LIMON

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CREMAS Y MOUSSES

LECHE COCIDA A LA VAINILLA Y AROMA DE LIMON:
Ingredientes:
1 taza de azcar blanca, cscara rallada de 5 limones, 1 taza de crema de leche, vainilla, 8 claras a temperatura ambiente, 3 tazas + 2 cucharadas de leche fresca, aceite en spray.
Preparacin:
Calentar en el horno una placa con agua, la que debe cubrir tres centmetros de la placa. Engrasar los moldes con aceite en spray. En una olla de fondo grueso cocinar a fuego medio el azcar, ralladura de los limones y la crema de leche, que tomar un color amarillo. Echar la vainilla a la olla con la crema.
Mientras esta se cocina mezclar en un

tazn las claras y la leche fresca. Batir
con el batidor de alambre hasta que todos los ingredientes se hayan integrado totalmente. La crema de leche solo debe dar un hervor, de lo contrario se separara. Retirar del fuego y mezclarla con las claras y la leche del tazn. Colar esta preparacin sobre una jarra, usando un colador muy fino.
Rellenar los moldes casi hasta el borde y clocarlos sobre una placa con agua. Esta debe llegar hasta la mitad de los moldes y no debe hervir. Hornear por tres cuartos de hora, hasta que se haya formado una costra y el centro este tembloroso. No recocinar porque se terminara de cuajar en la heladera.
Retirar los moldes del horno y dejar enfriar durante media hora.

Llevarlos luego a la heladera por cuatro horas como mnimo.
Armado: sacar los moldes de la heladera, parar un cuchillo por los bordes y sumergirlos por un instante en agua caliente.
Desmoldar y decorar con frutillas maceradas por dos horas en azcar granulada y vinagre balsmico ( dos cucharadas de azcar y una de vinagre por cada frutilla).

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