KIRSCH TORTE

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KIRSCH TORTE:

Bizcocho: (se puede preparar la vspera).
3 huevos, 90 gramos de azcar, 1 cucharadita de vainilla, 90 gramos de harina.
Usar un molde desarmable de 24 cm. de dimetro., cubrirle el fondo con un disco de papel manteca. Enmantecar y enharinar el papel., lo mismo que los costados.
En un tazn de acero inoxidable echar los huevos, azcar y vainilla llevarlo al bao Mara, batiendo as al calor por un par de minutos. Retirarlo del bao Mara y continuar batiendo hasta que est bien espesa y haya triplicado su volumen. Cuando la mezcla de huevo haya enfriado, cernirle encima la mitad de la harina, mezclando muy delicadamente, usando la esptula de goma; luego cernirle el resto de la harina mezclando igualmente. Vaciar al molde preparado y llevarlo al horno precalentado de 350 F en la rejilla baja por 30 minutos o hasta que el bizcocho empiece a desprenderse ligeramente del costado del molde.
Dejar que enfre el molde por 5 minutos. Luego recorrer los costados con la hoja fina del cuchillo. Voltearlos sobre rejilla para que enfre.
Merengue japons: 3 claras de huevo, pizca de sal, 40 gramos de azcar, 40 gramos de azcar, 75 gramos de almendras, avellanas nueces o pecanas.
A un pliego de papel manteca dibujarle con lpiz 2 crculos de 24 cm. de dimetro cada uno. Cortar los discos de papel ms grandes que el dibujo y colocarlos sobre placas de galletas.

Colocar 2 parrillas en el horno.
Moler las almendras.
Batir las claras con pizca de sal a punto de nieve (picos muy suaves). Agregarle gradualmente 40 gramos de azcar batiendo hasta que el merengue luzca brillante y poroso. Agregarle los 40 gramos de azcar restante batindolo apenas y retirar de la batidora. Incorporarle las nueces molidas como envolviendo muy suavemente. Dividir este merengue dentro del dibujo de los 2 discos de papel y emparejarlo con esptula de metal.
Llevar al horno de 250 F por aprox. 1 hora. A los 30 minutos cambiar de posicin las placas, la de arriba girndola, pasarla abajo y viceversa. Los merengues deben lucir crocantes, secos y ligeramente doraditos. Para pelarle el papel retirarlo cuando est caliente.
Relleno: 250 gramos de manteca sin sal, 200 gramos azcar impalpable, 2 yemas, 3 cucharadas de kirsch, 4 cucharadas de jugo de betarraga = remolacha.
Batir la manteca para que suavice, agregarle el azcar luego de una en una las yemas, kirsch y el jugo de betarraga que sea necesario para darle bonito color rosa, batiendo hasta que todo se vuelva una crema lisa. Llevarla un ratito a la heladera.
Jarabe de kirsch: 1/3 taza de agua, 4 cucharadas de azcar, 1/3- 2/3 taza de kirsch, segn el, gusto.
Poner en una cacerolita a fuego medio el agua y el, azcar.
Mover con cuchara de madera hasta que el azcar se disuelva y la mezcla rompa el hervor. Hervirla unos minutos y dejarlo enfriar; luego aadirle el kisch.
Armado de la torta:
Imaginativamente dividir el relleno en 3 partes.
En la fuente de servicio colocar 1 disco de merengue japons con la parte plana hacia abajo, si es necesario recortar el dimetro exacto del bizcocho con una tijera. Extender encima parejo, poquito menos de 1/3 del relleno.
Tapar con el bizcocho y con una brochita de pastelera ir lentamente empapndolo con el jarabe, para que el bizcocho lo vaya absorbiendo (se lo absorbe todo). Extenderle nuevamente encima poco menos de 1/3 del relleno y tapar con la segunda capa de merengue japons (con la parte plana hacia arriba). Presionarlo ligeramente y terminar con el relleno restante cubriendo ligeramente el contorno de la torta y extendiendo todo el resto del relleno en la superficie, tan parejo como sea posible.
Adornar el contorno con aprox. 1 taza de almendras en laminas, previamente tostadas y ya fras, pegndolas alrededor; luego en la parte superior de la torta (dejndole sin se desea, dibujos recortados en papel manteca), dejarle caer desde un cernidor una generosa capa de azcar impalpable. Retirar los dibujos con mucho cuidado. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora antes de servirla o por 1 da tapada con papel aluminio. Servirla helada.
Nota: para que la torta resulte ms bonita se puede armar en un molde desarmable.

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