ILONA TORTE

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ILONA TORTE:

145 gramos de chocolate semidulce, picadito, 1 taza de azcar, taza de agua, 6 cucharadas de manteca sin sal, 8 huevos, separados clara y yema, 230 gramos de nueces molidas, 2 cucharadas de migas frescas de pan lactal = molde sin corteza, pizca de sal, 1 cucharadita de agua helada, relleno y bao de moka, 4 6 cucharadas de nueces picadas para el adorno.
Nota: licuar o procesar la miga de pan blanco sin corteza, as en seco, pulseando o sea prendiendo y apagando el motor para lograr las mugas y luego medir.
Enmantecar un molde de 10 de dimetro por 3 de alto. Forrar el fondo con un disco de papel manteca. Enmantecarlo y enharinarlo y sacudirle el exceso de harina.
Mezclar el azcar con de taza de agua en una cacerolita a fuego medio hasta que el azcar se disuelva, y el jarabe luzca claro. Agregar todos los trocitos de chocolate y retirar del fuego mezclando vigorosamente hasta que se disuelva el chocolate y se torne un jarabe liso. Dejar aparte para que enfre.
En la batidora, batir la manteca hasta volverla como crema, luego irle agregando de una en una las yemas, batiendo bien despus de cada adicin. Bajar la velocidad a lento y agregarle la mitad del jarabe de chocolate, las nueces molidas, el resto de jarabe de chocolate y finalmente las migas, batiendo suavemente solo hasta que se mezcle, no sobrebatir.
Por separado, a las claras agregarle la sal y la cucharadita de agua helada y batirlas bien duras, luego con mucho, mucho cuidado envolverlas dentro de la mezcla de chocolate anterior. Vaciar esta masa dentro del molde preparado y llevar al horno precale3ntado de 350 F en la rejilla central por 25 35 minutos o hasta que el centro se sienta cuajado al presionarlo ligeramente con el dedo. Dejar enfriar el bizcocho en el molde por 15 minutos.
Para desmoldarlo recorrer la hoja de un cuchillo filudo alrededor y voltear el molde boca abajo sobre rejilla forrada con servilleta de papel absorbente. Dejarlo enfriar completamente antes de rellenarlo.
Cortar el bizcocho horizontalmente por mitad. Colocar la parte superior del bizcocho con la parte cortada hacia arriba. Extender encima una tercera parte o ms del relleno. Tapar con la capa del bizcocho sobrante (la parte del fondo hacia arriba) y usar el resto del relleno tanto para cubrir toda la superficie superior y costados de la torta, como para decorar encima usando manga de pastelera con boquilla de estrella. Salpicarle las nueces picadas pegndoselas al contorno. Llevar a la heladera la torta hasta el momento de servir.
Relleno y bao de moka: 170 gramos de chocolate semidulce picado, 1/3 taza de caf expreso preparado bien concentrado, 3 yemas, 255 gramos de manteca sin sal, 2/3 taza de azcar impalpable, cucharadita de vainilla.
En una cacerolita a fuego lento, mezclar el chocolate con el caf expreso hasta derretir el chocolate y la mezcla resulte lisa. Dejarlo enfriar completamente.
En la batidora batir la manteca hasta volverla como crema, agregarle una a una las yemas batiendo bien despus de cada adicin, la vainilla y luego gradualmente el azcar impalpable batiendo hasta que esponje. Agregarle la mezcla de chocolate caf anterior., mezclando hasta que resulte bien unido.

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