HELADO DE PISTACHOS

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HELADO DE PISTACHOS

Ingredientes:
2 tazas de pistachos tostados sin piel, 2 tazas de crema de leche, 2 tazas de leche evaporada, 1 cucharadita de vainilla, 8 yemas, taza de azcar, 2 cucharadas de licor de avellanas Frangelico, 1 cucharada de Amaretto di Saronno, cucharadita de almendras.
Pasta de pistachos: 11/4 taza de pistachos pelados y tostados, taza de azcar, 2 cucharadas de aceite vegetal.
Preparacin:
Helado: en una olla hervir 2 tazas de agua,

Incorporar las 2 tazas de pistachos y dejar hervir por 1 minuto. Escurrir, enfriar y retirar la piel, o sea pelarlas.
Precalentar el horno a 325 F. tostar los pistachos por 8 a 10 minutos.
Enfriar, picarlos bien fino y reservar una taza.
En una olla calentar la crema, leche y 1 taza de pistachos picados y hervir. Sacar del fuego y echar la vainilla, tapar y dejar en infusin por 30 minutos.
En un tazn, batir las yemas y el azcar hasta que estn plidas.
Recalentar la leche y la crema y agregar una cuarta parte de la crema caliente a las yemas, moviendo constantemente en la

batidora.
Mezclar todo nuevamente con la crema restante y llevar al fuego en una olla. Cocinar moviendo constantemente hasta que la crema cubra la cuchara.
Luego dejar enfriar sobre un tazo con hielos.
Incorporar el Frangelico, el Amaretto y la pasta de pistachos. Llevar toda la mezcla a la heladera por 1 hora.
Poner en la maquina de helados y batir hasta que el helado quede cremoso.
Cuando el helado est casi listo agregar la taza de pistachos que se reserv, seguir batiendo en la maquina de helados hasta

que est listo. Congelar hasta su uso. Pasta de pistachos: precalentar el horno a 350 F. tostar los pistachos hervidos y pelados durante 5 a 7 minutos. Enfriar. En el procesador hacer una pasta con los pistachos, el azcar y el aceite. Debe quedar un tipo pesto dulce de pistachos. Si se desea soltar un poco la pasta, aadir una cucharadita ms de aceite. Click aqui para imprimir esta receta.