MACARRONES

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GALLETAS DULCES Y PEQUEAS

MACARRONES:
Ingredientes:
taza de azcar impalpable, 1 taza de harina (polvo) de almendras, taza de azcar blanca granulada, 3 claras a temperatura ambiente, cucharadita de vainilla, cucharadita de sal.
Preparacin:
Precalentar el horno a 350 F (150 C). Cernir el azcar impalpable con la harina de almendras. En la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa. Aadir la sal y luego el azcar en forma gradual (una cucharadita a la vez), hasta que las claras formen picos suaves. Trasladar la preparacin a un tazn grande.
Espolvorear la mitad del azcar en polvo cernida con la harina de almendras sobre la mezcla de claras y envolver con una esptula de goma. Agregar la vainilla y el resto del azcar y la harina de almendras cernidas, envolviendo solo hasta incorporarlas. Golpear el tazn para eliminar el aire de la masa y llenar con ella una manga con boquilla redonda de una pulgada de dimetro.
Formar redondelitos sobre un silpat o papel manteca y dejar reposar por 45 minutos antes de hornearlas, para que se asienten, es importantsimo.
Llevar a hornear de 20 a 25 minutos, rotndolas de vez en cuando, hasta que estn duritas al tacto y se puedan levantar del silpat. La base de las redondelitos tambin debe sentirse durita. Dejar enfriar en las placas por 5 minutos y luego trasladarlas a una rejilla.
Los rellenos para cada color son los siguientes:
Macarrones de caf: rellenar con crema pastelera de caf.
Macarrones de chocolate: rellenar con ganache de chocolate.
Macarrones de frutilla: rellenar con mermelada de frutillas.
Macarrones de limn: usar el relleno de limn de la receta de barritas de limn.
Macarrones de pistacho: rellenar con crema pastelera de pistachos.
Macarrones de vainilla: rellenar con crema pastelera de vainilla.
Crema pastelera: usando la receta anterior. Si se quiere de caf, agregar dos cucharadas de caf a la infusin de leche.
Si se quiere de pistachos agregar un cuarto de pasta de pistachos a la crema pastelera.
Variaciones de macarrones:
caf: cernir harina con dos cucharadas de caf instantneo.
Chocolate: cernir la harina junto con dos cucharadas de cocoa.
Frutillas: poner cuatro gotas de colorante rojo a las claras antes de envolverlas con harina.
Limn: a la hora de batir las claras agregarles gotas de colorante amarillo.
Pistachos: agregar colorante verde y amarillo hasta encontrar el tono pistacho.

HISTORIA:
El origen de estas galletas es muy lejano. Se coman en Italia y Venecia durante el renacimiento. Su nombre proviene del italiano MACCHERONE y del veneciano MACARONE, palabras que significan pasta delgada y de las que derivo el nombre macarrn.
Durante el siglo XVII eran preparadas por los curas carmelitas y se deca que tenan la forma de los ombligos de los monjes.

PASO A PASO:
1.en la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa.
2.cernir la harina de almendras con el azcar impalpable. Reservar aparte hasta el momento de su uso.
3.espolvorear la mitad de la mezcla cernida de azcar y harina de almendras sobre la mezcla de claras.
4.agregar la vainilla y el resto del azcar y la harina de almendras. Mover solo hasta que los ingredientes se incorporen.
5.con la masa llenar una manga de decoracin con boquilla redonda.
6.sobre un silpat formar redondelitos distanciadas convenientemente unas de otras.
7.dejar reposar las redondelitas por 45 minutos, antes de hornearlas a temperatura ambiente.
8.llevar a hornear de 20 a 25 minutos. Los colores de los macarrones dependern del relleno que se utilice.

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