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GALLETAS DULCES Y PEQUEÑAS

MACARRONES:
Ingredientes:
½ taza de azúcar impalpable, 1 ½ taza de harina (polvo) de almendras, ¼ taza de azúcar blanca granulada, 3 claras a temperatura ambiente, ¼ cucharadita de vainilla, ¼ cucharadita de sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 350 F (150 C). Cernir el azúcar impalpable con la harina de almendras. En la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa. Añadir la sal y luego el azúcar en forma gradual (una cucharadita a la vez), hasta que las claras formen picos suaves. Trasladar la preparación a un tazón grande.
Espolvorear la mitad del azúcar en polvo cernida con la harina de almendras sobre la mezcla de claras y envolver con una espátula de goma. Agregar la vainilla y el resto del azúcar y la harina de almendras cernidas, envolviendo solo hasta incorporarlas. Golpear el tazón para eliminar el aire de la masa y llenar con ella una manga con boquilla redonda de una pulgada de diámetro.
Formar redondelitos sobre un silpat o papel manteca y dejar reposar por 45 minutos antes de hornearlas, para que se asienten, es importantísimo.
Llevar a hornear de 20 a 25 minutos, rotándolas de vez en cuando, hasta que estén duritas al tacto y se puedan levantar del silpat. La base de las redondelitos también debe sentirse durita. Dejar enfriar en las placas por 5 minutos y luego trasladarlas a una rejilla.
Los rellenos para cada color son los siguientes:
Macarrones de café: rellenar con crema pastelera de café.
Macarrones de chocolate: rellenar con ganache de chocolate.
Macarrones de frutilla: rellenar con mermelada de frutillas.
Macarrones de limón: usar el relleno de limón de la receta de “barritas de limón”.
Macarrones de pistacho: rellenar con crema pastelera de pistachos.
Macarrones de vainilla: rellenar con crema pastelera de vainilla.
Crema pastelera: usando la receta anterior. Si se quiere de café, agregar dos cucharadas de café a la infusión de leche.
Si se quiere de pistachos agregar un cuarto de pasta de pistachos a la crema pastelera.
Variaciones de macarrones:
café: cernir harina con dos cucharadas de café instantáneo.
Chocolate: cernir la harina junto con dos cucharadas de cocoa.
Frutillas: poner cuatro gotas de colorante rojo a las claras antes de envolverlas con harina.
Limón: a la hora de batir las claras agregarles gotas de colorante amarillo.
Pistachos: agregar colorante verde y amarillo hasta encontrar el tono pistacho.

HISTORIA:
El origen de estas galletas es muy lejano. Se comían en Italia y Venecia durante el renacimiento. Su nombre proviene del italiano MACCHERONE y del veneciano MACARONE, palabras que significan pasta delgada y de las que derivo el nombre macarrón.
Durante el siglo XVII eran preparadas por los curas carmelitas y se decía que tenían la forma de los “ombligos de los monjes”.

PASO A PASO:
1.en la batidora de pie, batir las claras hasta que la mezcla quede espumosa.
2.cernir la harina de almendras con el azúcar impalpable. Reservar aparte hasta el momento de su uso.
3.espolvorear la mitad de la mezcla cernida de azúcar y harina de almendras sobre la mezcla de claras.
4.agregar la vainilla y el resto del azúcar y la harina de almendras. Mover solo hasta que los ingredientes se incorporen.
5.con la masa llenar una manga de decoración con boquilla redonda.
6.sobre un silpat formar redondelitos distanciadas convenientemente unas de otras.
7.dejar reposar las redondelitas por 45 minutos, antes de hornearlas a temperatura ambiente.
8.llevar a hornear de 20 a 25 minutos. Los colores de los macarrones dependerán del relleno que se utilice.

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