ESCALOPINES EN SALSA DE TOMATE

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ESCALOPINES EN SALSA DE TOMATE:

kilo de carne de res cortada en bifes delgados, kilo de tomates muy maduros picados (pelados y sin semillas), 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharada de organo, 1 cucharada de hojas picadas de albahaca fresca, 1 cucharada de perejil picadito, sal y pimienta.
Calentar en una sartn amplia el aceite junto con el ajo, pero que ste no se queme; aadir los tomates, sal y el organo restregado. Dejar hervir a fuego suave, hasta que espese ligeramente (aprox. 15 minutos). Retirar del fuego, mezclarle la albahaca.
Preparar la carne exactamente igual que la receta de scallopine di carne, pero solamente con sal y pimienta y no pasarlos por harina. En una sartn amplia saltearlos por tandas en 1 cucharadas de manteca y cucharada de aceite. Y ya dorados bonito por ambos lados, pasarlos a un plato mientras se saltea el resto.
Regresar todos los escalopes a la sartn, incorporarle la salsa de tomate anterior, rectificar la sazn y tapar. Dejar hervir lentamente hasta que la carne est tierna. Al final mezclarle el perejil picadito. Servir de inmediato.

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