Ensalada tibia con pollo, chives y betarraga (remolacha)

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Ensalada tibia con pollo, chives y betarraga (remolacha).

Ingredientes:

Ensalada: 2 cucharadas de ajonjol tostado (ssamo). 2 choclos desgranados. 1 pechuga de pollo grande, deshilachado. Verduras para sancochar el pollo (zanahoria, cebolla, apio y poro (puerro). 2 betarragas crudas cortadas en juliana. Mantequilla. Aceite de oliva. 1 atado de perejil. 180 gramos de lechugas mezclun. 1 bola de mozzarella en cuadritos. 80 gramos de argula (rucula). 90 gramos de zanahoria cortada en juliana. 2 tomates concass. 1 atado de chives (cebollino).
Vinagreta: 3 cucharadas de vinagre balsmico. cucharadita de mostaza Dijn de grnulos grandes. cucharadita de ajo picado. Sal y pimienta. taza de aceite de oliva. cucharadita de miel de abejas. 2 cucharadas de chives picados muy finos.

Preparacin:
Calentar el horno y tostar el ajonjol. Reservar.
Sancochar el choclo con unas cucharaditas de azcar y gotas de limn. Enfriar, desgranar y reservar.
Sancochar en poco agua el pollo con las verduras. Reducir el fuego a lento para que el pollo quede sabroso.
Enfriar y deshilachar.
Cortar las zanahorias y la betarraga a juliana o mejor rallarla por el lado grueso. Reservar.
En una sartn saltear el pollo en 2 cucharadas de mantequilla (clarificada) y aceite de oliva. Cuando este bien doradito aadir el perejil picado.
Vinagreta: Con un batidor de mano mezclar todos los ingredientes. Emulsionar bien.

Armado: En una fuente acomodar las lechugas, mozzarella, argula, zanahoria, tomates, choclo desgranado y ajonjol.
Condimentar con la vinagreta. A los costados acomodar la betarraga para que no tia las dems verduras. Coronar la ensalada con el pollo deshilachado y decorar con los chives.

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