Ensalada Nicoise

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Ensalada Nicoise
papitas bebe 400 gramos, 1 cucharada de sal para hervir las papas, 4 huevos, vainitas o chauchas bebes 200 gramos, 1 lechuga (criolla), 1 pimiento o morrn verde y uno rojo, 200 gramos de tomatitos cherry, 1/2 pepinillo pelado y cortado en tajadas finas, 2 latas de slido de atn, 3/4 de taza de aceitunas negras sin pepa, 1 cebolla picadita, perejil picado, 1 cucharada de alcaparras.
Vinagreta.
1 diente de ajo chancado, 1 cucharada generosa de mostaza dijn, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de jugo de limn, sal y pimienta, 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgn.
Mezclar todos los ingredientes y emulsionar.
Hervir las papitas en agua con sal, escurrir y enfriar. Cortar por la mitad las papitas con cscara y condimentarlas bien con la mitad de la vinagreta y salpimentar y reservar.
Sancochar los huevos y reservarlos. Aparte sancochar las vainitas al dente y secarlas en papel toalla. Pelar los huevos y cortarlos en 4. Sobre una fuente acomodar la lechuga,colocar las papitas, las vainitas, los pimientos en julianita, los tomatitos cherry por la mitad , el pepino, el atn, los huevos, las aceitunas. Espolvorear con la cebolla picadita, el perejil y las alcaparras y se le echa el resto de la vinagreta y servirla.

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