Ensalada de Lentejas

Fecha de publicación no disponible

Ensalada de Lentejas.

Ingredientes:
250 gramos de lentejas enanas. 5 tomates. 5 rabanitos. 2 zanahorias. 2 echalots o cebollas blancas muy chiquitas. 1 cebolla roja. 2 ramas de perejil.
Vinagreta: 2 cucharadas de aceite oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana. 2 ramas de perejil. Sal y pimienta. Opcional: algn queso semi blando.

Preparacin:
Lavar las lentejas y cocinarlas en agua hirviendo. Mover ocasionalmente hasta que estn tiernas mas no deshechas. (deben estar al dente), escurrir.
Lavar los tomates y cortarlos en concass. Hacer lo mismo con los raba-

nitos y las zanahorias.
Lavar las cebollas y picarlas. Lavar el perejil, secarlo y picarlo bien chiquito.
Mezclar bien todas las lentejas con todas las verduras.
Vinagreta: Preparar el alio emulsionando el aceite con el vinagre, sal y pimienta. Verterlo sobre la ensalada y servirla sobre lechuga.

Click aqui para imprimir esta receta.