ENROLLADO FINO CON PASTELERA

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ENROLLADO FINO CON PASTELERA:

12 yemas, 5 claras, 2 cucharadas rasas de maicena, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 copita de pisco.
Se baten las yemas y las claras juntas hasta que crezcan y se vuelvan blanquizcas, cremosas y espesas. Se retira de la batidora y desde un cernidor se le incorpora la maicena y el polvo de hornear mezclando suavemente y por ultimo el pisco. Se vierte a una placa de 40 × 28 cm. bien enmantecada y enharinada. Llevar al horno precalentado de 375 F por 12 minutos. Voltear inmediatamente sobre un repasador espolvoreado con abundante azcar impalpable; se deja reposar un ratito y luego se enrolla, envolviendo adentro un rollito de papel arrugado para que no se ajuste el pionono.
Miel: 1 taza de azcar, taza de agua, 1 copita de algn licor de naranjas.
Preparar un almbar flojo con el azcar y agua, a punto jarabe. Retirar del fuego y agregarle el licor.
Desenrollar el bizcocho y baarlo con miel un poco calientita y dejarlo as abierto para poder rellenar.
Relleno: 2 latas de leche evaporada, 1 taza de azcar, 6 yemas, 2 cucharadas llenas de maicena, vainilla, 1 taza de manteca blanda.
A la leche, azcar, yemas, maicena se le hace tomar punto como una crema espesa y luego se deja enfriar y se le agrega la vainilla.
Aparte se bate la manteca hasta que quede bien cremosa y se mezcla por cucharadas con la pastelera ya fra tambin a temperatura ambiente.
Con esta crema se rellena y se cubre bien todo el enrollado. Llevarlo a la heladera.
Luego se decora con almendras ligeramente tostadas o con pralin de almendras. Servir heladito.

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