ENROLLADO DE CHOCOLATE

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ENROLLADO DE CHOCOLATE:

5 huevos, cucharadita de crmor trtaro, 1 taza de azcar, taza de harina, 3 cucharadas de cacao, pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla.
Cernir la harina con el cacao y sal 6 veces.
Batir las yemas y cuando estn esponjosas, se le agrega taza del azcar y se bate hasta que crezcan, se vuelvan cremosas y blanquizcas.
Se baten las claras con el crmor hasta que formen picos suaves pero no secos. Gradualmente aadirle la otra taza de azcar batiendo bien. Se vierte la mezcla de las yemas sobre las claras y la vainilla y se une suavemente, luego la mezcla de los ingredientes secos, dejando caer estos desde un cernidor. Unir bien hacindolo con suavidad en forma envolvente.
Forrar un molde para pionono con silpat o papel manteca enmantecado.
Esparcir la mezcla encima en forma `pareja y llevar al horno de 325 F, por 25 minutos. Voltear en un repasador espolvoreado con azcar impalpable. Retirarle el papel manteca. Enrollar sin apretar el pionono con el repasador y dejar enfriar.
Relleno: 1 taza de crema de leche espesa, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de coac.
Echar todos los ingredientes en el orden indicado al tazn de la batidora previamente helado. Batir a media velocidad hasta que forme picos duros. Rellenar el pionono, enrollarlo y llevar a la heladera.
Variaciones del relleno:
Chantilly de chocolate: 1 taza de crema de leche espesa, 2 cucharadas de licor de naranja, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada de cacao.
Seguir las mismas indicaciones del relleno anterior.
Bao de chocolate: taza de azcar, 1 cucharadita de maicena, 1 onza de chocolate fino semidulce, taza de agua hirviendo, 1 cucharada de manteca, vainilla, sal.
Mezclar el azcar con la maicena, aadir el chocolate, pizca de sal y el agua hirviendo.
Cocinar moviendo hasta que todo quede bien unido y espese. Retirar del fuego y agregarle la manteca y vainilla. Caliente se baa el pionono.

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