ENROLLADO DE CHOCLO

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ENROLLADO DE CHOCLO:

Bizcocho: 4 huevos, 75 gramos de harina, 3 cucharadas de azcar impalpable.
Batir las yemas con el azcar (reservando 1 cucharadita de azcar para el relleno). Batir hasta que se vuelva cremosa.
Retirar de la batidora, aadir las claras batidas a nieve, mezclando suavemente y por ultimo la harina cernida. Poner esta preparacin en una placa con silpat y cocinar en horno caliente a 400 F de 8 a 10 minutos.
Desmoldar sobre un papel manteca, quitarle el silpat y as caliente rellenar con la preparacin de los choclos tambin caliente.
Relleno: 4 choclos rallados y colados, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de cebolla blanca picadita, taza de leche evaporada + leche fresca (lo necesario, segn la calidad del choclo), 100 gramos de jamn picadito, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cucharadita de azcar (la que se reservo).
Bao y adorno: 1 taza de salsa blanca liviana, 2 huevos duros.
Poner la manteca en la sartn y frer la cebolla hasta que se vuelva amarillita, agregar los choclos y la leche; cocinar hasta que se espese aadiendo mas leche si fuese necesario (debe ser un punto mediano- suelto). Aadir el jamn, sal y pimienta, nuez moscada y la cucharadita de azcar.
Extender sobre el enrollado que deber estar caliente, enrollar enseguida y cubrir con una taza bien caliente de salsa blanca suelta preparada con leche fresca. Espolvorear como adorno 2 huevos duros pasados por el cedazo.

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