ENCANELADO

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POSTRES PERUANOS

ENCANELADO:
Ingredientes:
Para el bizcocho: 12 huevos, taza de azcar, 2 1/ cucharadas de vainilla, 4 cucharadas de agua, taza de maicena, taza de harina leudante, taza de azcar impalpable, taza de canela en polvo, manjar blanco.
Para el almbar: 2 tazas de agua, 2 tazas de azcar.
Preparacin:
Bizcocho = budn: precalentar el horno a 350 F (175 C).
Enmantecar ligeramente un molde para horno de 21 × 17 × 6 centmetros. Espolvorear con harina.
En la batidora batir los huevos con el

azcar hasta que esta se haya disuelto y combinado bien, formando una crema espesa y sedosa. Con la batidora prendida agregar poco a poco la vainilla y el agua. Poner la mezcla de huevos en un tazn y sobre ella cernir la fcula y la harina, incorporado suavemente con movimientos envolventes.
Llevar a hornear por 15 minutos, hasta que el bizcocho tenga un color dorado claro y empiece a encogerse un poquito por los lados. Para verificar si esta a punto, presionar ligeramente la parte superior con la yema de los dedos. Si esta listo regresara a su estado inicial. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Almbar: hervir el azcar y el agua juntos en una olla pequea, removiendo

constantemente hasta que el azcar se haya disuelto, por aproximadamente 10 minutos. No dejar que el almbar se caramelice. Retirar del fuego y dejar enfriar. Desmoldar y cortar el bizcocho horizontalmente en dos. Mojar las dos mitades por la cara interior con el almbar y luego con el manjar blanco. Volver a armar el bizcocho. Cernir la canela y el azcar impalpable. Rociar un poco mas del almbar sobre el bizcocho y espolvorear con la mezcla de canela y azcar. Decorar con rajitas de canela. Click aqui para imprimir esta receta.