EMPANADITAS DE HOJALDRINA

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EMPANADITAS DE HOJALDRINA:

Masa: 6 cucharadas de agua helada, 2 yemas, 1 cucharadita de sal, 3 tazas de harina, 1 cucharadita de jugo de limn, taza de manteca, taza de grasa vegetal.
Relleno: 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picadsima, cucharada de ajos molidos, kilo de carne molida, 3 cucharadas de vino, pizca de aj molido opcional, cucharadita de organo, 2 huevos duros en trocitos, 6 aceitunas en trocitos, 50 gramos de pasas, sal y pimienta, 1 yema con una cucharada de agua para pintar.
Masa: mezclar el agua con las yemas, sal y jugo de limn. En la mesa de trabajo se cierne la harina y se incorporan las grasas con un mezclador. Cuando la masa est granulada agregar la mezcla anterior. Unir pero no trabajarla. Formar un rectngulo con el palote y usando muy poca harina doblar en 3 y se le da de vuelta. Se vuelve a estirar la masa y se repite la operacin por 5 veces mas, en total son 6 veces. Dejar descansar una hora envuelta en un film.
Relleno: se prepara dorando en el aceite la cebolla con los ajos, aj molido, organo. Se incorpora la carne y, luego de unos 3 minutos, se le une el vino y las pasas. Sazonar y enfriar.
Para formar las empanadas: se estira la masa y cortar discos. En el centro se pone un poco del relleno, un trozo de huevo y un pedazo de aceituna, se cierra, formar el repulgue, y pincelar con yema diluida en agua. Acomodar en placa y hornear.
Levar al horno 200 C por aprox. 15 minutos.
Nota: la masa se reposa en la heladera retirndola 1 hora antes de y dejarla que tome temperatura del ambiente para utilizarla.

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